Conservación de un sabor en polvo de melón

Autores/as

Ariel Ortega-Luis Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Isabel Montelongo Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Elda Roncal Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Esther Rogert Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Palabras clave:

conservación, encapsulación, sabor en polvo de melón

Resumen

El sabor en polvo de melón con 14 % de goma arábiga, 18 % de maltodextrina y 12 % de la fracción aromática, presentó un tiempo de conservación de seis meses, almacenado a temperatura ambiente (27,4 ± 5,4 °C) y en envase de polietileno de baja densidad, sin afectación de la intensidad del sabor melón. La densidad relativa y el contenido de aroma superficial no mostraron cambios significativos, manteniéndose la humedad por debajo de 10 %.

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Publicado

2024-03-04

Número

Vol. 19 Núm. 1 (2009)

Sección

Artículos Originales

Licencia

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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Cómo citar

Conservación de un sabor en polvo de melón. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 19(1), 19-22. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/709

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