Vol. 21 Núm. 2 (2011)

Mayo-agosto

Publicado: 2024-01-30

Artículos Originales

Influencia de diferentes concentraciones de lactato de sodio sobre las características de un jamón

Ramón Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín-Iznaga, Roger de Hombre Morgado, Frank Rodríguez , Zobeida Frómeta

1-4
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Evaluación de la harina de trigo durante el almacenamiento en refrigeración

Marta Álvarez, Minardo Ochoa, Gwendolyne Hernández, Ana Silvia Falco, Roberto Fraga , Margarita Núñez de Villavicencio

51-55
Antagonismo de cultivo bioprotector sobre patógenos en producto cárnico semielaborado

Tatiana Beldarraín-Iznaga, Maydolis Francisco, Elder Velásquez, Aster Bruselas, María Aloida Guerra, Yamira Cepero, Oderlaise Valdés, Hilda Cobos, Zobeida Frómeta , Margarita Núñez

19-24
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Aplicación de pulpa de noni (Morinda citrifolia L.) en leches fermentadas

Juana Camejo, Yenisey Barrera, Dianelys Rodríguez, Tamara Rodríguez, Eliosbel Márquez, Débora Castro , Roger de Hombre

56-60
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Efecto del campo magnético sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales de la cerveza

Matilde Anaya, Tania M. Guzmán, Carlos M. Acea, Hilda Cobo

25-30
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Utilización de etanol como sustituto de azúcares fermentables en la elaboración de cervezas

Orerves Martínez-Castro, Raúl Carrillo-Ulloa, Margarita Núñez de Villavicencio, Raúl Carrillo-Vázquez

31-34
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Perfil de olor de extractos de roble de barriles usados en el añejamiento del ron

Juan Carlos González, Jorge A. Pino

35-40
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Evaluación físico-química de mieles uniflorales de la península de Yucatán, México

Luis Cuevas-Glory, Enrique Sauri-Duch, Elizabeth Ortiz-Vazquez, Odri Sosa-Moguel, Jorge A. Pino

41-44
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Cambios en la microbiota durante la maduración de un chorizo

Yamilé Moya, Tatiana Beldarraín-Iznaga, Ramón Santos, María Aloida Guerra, Yamira Cepero, Aster Bruselas, Zobeida Frómeta, Norma Vergara

5-12
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Desarrollo de un saborizante de tamarindo

Sarah Gutiérrez, Jorge A. Pino, Yamilie Muñoz, Isabel Montelongo , Elda Roncal

45-50
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Sistema de clasificación de canales porcinas: propuesta para la industria cárnica cubana

Yamira Cepero, Margarita Nuñez de Villavicencio, Ana María González, Yamile Moya, Aster Bruselas

13-18
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Reseñas bibliográficas

Tratamiento magnético aplicado a la industria alimentaria

Matilde Anaya, Tania M. Guzmán, Carlos M. Acea

61-67
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Encapsulación de saborizantes por extrusión

Madai Bringas, Jorge A. Pino , William Pérez

68-72
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Vol. 21 Núm. 2 (2011)

Artículos Originales

Influencia de diferentes concentraciones de lactato de sodio sobre las características de un jamón

Evaluación de la harina de trigo durante el almacenamiento en refrigeración

Antagonismo de cultivo bioprotector sobre patógenos en producto cárnico semielaborado

Aplicación de pulpa de noni (Morinda citrifolia L.) en leches fermentadas

Efecto del campo magnético sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales de la cerveza

Utilización de etanol como sustituto de azúcares fermentables en la elaboración de cervezas

Perfil de olor de extractos de roble de barriles usados en el añejamiento del ron

Evaluación físico-química de mieles uniflorales de la península de Yucatán, México

Cambios en la microbiota durante la maduración de un chorizo

Desarrollo de un saborizante de tamarindo

Sistema de clasificación de canales porcinas: propuesta para la industria cárnica cubana

Reseñas bibliográficas

Tratamiento magnético aplicado a la industria alimentaria

Encapsulación de saborizantes por extrusión

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