Vol. 28 Núm. 3 (2018)

Septiembre-diciembre

Publicado: 2018-09-07

Artículos Originales

Efecto de la harina de arroz sobre la calidad de un embutido tipo mortadela Effect of the rice flour on the quality of mortadella type sausages

Jennis Pérez-Touzón, Urselia Hernández, Yoannis Brito, Adrián Lezcano

1-6
- 01 Jennis Pérez
Desarrollo de una bebida deportiva isotónica a partir de jugo de piña Development of an isotonic sports drink from pineapple juice

Yanelis Ruiz-Díaz, Jesenia E. Rodríguez, Mario A. García

7-13
- 02 Yanelis Ruiz
Desarrollo de un néctar mixto de mango y acerola Development of a mango and acerola mixed nectar

Yanelis Ruiz-Díaz, Isora Iglesias, Hilda Pedroso, Cira Duarte, Yarisel Guevara, Luis E. García

14-19
- 03 Yanelis Ruiz
Desarrollo de jugos de cerezo negro (Syzygium cumini [L.] Skeels) con estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante Development of black cherry juices (Syzygium cumini [L.] Skeels) with stevia (Stevia rebaudiana BERTONI) as a sweetener

Mario A. García, Daliannis Rodríguez, Beatriz Pérez, Alicia Casariego

20-26
- 04 Mario García
Influencia del contenido de maltodextrina-goma arábiga y la temperatura del aire de entrada en el secado por atomización de jugo concentrado de naranja Influence of maltodextrin-gum arabic and inlet air temperature on the spray drying of concentrated orange juice

Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Ines Sadai-Rodríguez, Elda Roncal

27-33
- 05 Yojhansel Aragüez
Cinética de la degradación térmica de las betalaínas en extractos de hojas de teca (Tectona grandis L.) Kinetics of thermal degradation of betalains in teak leaf extracts (Tectona grandis L.)

Sonnia E. Barzola-Miranda, Alicia Casariego-Año, Margarita Núñez de Villavincencio, José L. Rodríguez-Sánchez

34-39
- 06 Sonnia Barzola
Desarrollo de un vino vermut con extracto de corteza de mango Development of a vermouth wine with an extract from mango stem

Ayalenis Boris-Garbey, Guido Riera-González, Luis Cruz-Viera

40-47
- 07 Ayalenis Boris
Caracterización del perfil de compuestos volátiles de un saborizante de piña en pasta Characterization of the volatile compounds profile of a pineapple flavoring in paste

Jorge A. Pino, Milenys Rondón

48-53
- 08 Jorge Pino
Estudio de salmueras para aumentar rendimiento en un jamón en tripa permeable Study of brines to increase yield in a permeable casing ham

Ramón Santos-Lorenzo, Magdalena Ramos

54-61
- 09 Ramón Santos
Utilización de la cascarilla de cacao como fuente de fibra dietética y antioxidantes en la elaboración de galletas dulces Use of cocoa bean shell as a source of dietetic fiber and antioxidants in the production of sweet cookies

Danae Pérez-Santana, José L. Rodríguez-Sanchez, Jehannara Calle, Margarita Nuñez de Villavicencio, Liudmila Díaz-Ortega, Leyra Herrera-Llanes

62-67
- 10 Danae Pérez

Reseñas bibliográficas

Conocimientos actuales sobre el aroma de chile Habanero (Capsicum chinense Jacq.) Current knowledge about aroma of Habanero pepper (Capsicum chinense Jacq.)

Odri Sosa-Moguel, Luis Cuevas-Glory, Jorge A. Pino, Enrique Sauri-Duch

68-72
- 11 Odri Sosa Moguel
Conocimientos actuales sobre el aroma de la papaya Knowledge about the volatile constituents influencing papaya flavor

Jorge A. Pino

73-77
- 12 Jorge Pino