Vol. 20 Núm. 1 (2010)

Enero-Abril

Publicado: 2024-02-16

Artículos Originales

Clenbuterol en hígado de bovinos de un matadero municipal de Michoacán, México

Rebeca Flores, Carlos Pacheco, Carlos A. Campos, José M. Caraveo, Mario Carrión Gutiérrez

1-4
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Propiedades funcionales de la leche de soya modificada en polvo

Dany Pérez, Octavio Venegas, Juan González, Cecilia Carrillo , Carmen Casañas

5-8
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Análisis térmico de los efectos de presurización sobre los homogeneizados cárnicos con proteína de plasma, fibra de manzana y almidón de papa

María Aloida Guerra, Francisco Jiménez, José Carballo, Margarita Martín

9-16
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Empleo de Lactobacillus acidophillus como cultivo bioprotector. Parte II

Tatiana Beldarraín-Iznaga, Yamilé Moya, Soraya Piloto, Yamira Cepero, Aster Bruselas, Ramón Santos, María Aloida Guerra, Zobeidax Zobeida Frómeta, Frank Rodríguez, Norma Vergara, Cecilia Carrillo , Carmen Casañas

17-21
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Desarrollo de formulaciones de leches fermentadas batidas con pulpas de frutas cubanas

Arelys Cortada, Oxalis Rodríguez

22-26
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Utilización de leche de soya en helado

Tamara Rodríguez, Juana Camejo, Aniely Mboumba, Roger de Hombre Morgado, Margarita Núñez de Villavicencio

27-30
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Cambios en las características composicionales reológicas y sensoriales por efecto de la maduración del queso habanero

Carola Iñiguez, Florencio Cardoso , Vladimir Suárez-Solís

31-34
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Helado de soya para diabético

Juana Camejo, Tamara Rodríguez, Dianelys Rodríguez, Aniely M´Boumba, Ariel Seivanes , Roger de Hombre Morgado

35-39
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Formulación de natilla de chocolate en polvo con fibra

Tamara Santana, Julio Perea, Yailén Torres , Arelys Cortada

40-42
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Sustitución de leche descremada en polvo por leche de soya modificada en polvo en productos horneados

Marta Alvárez, Iris González, Gwendolyne Hernández-Rodríguez, María Carrasco , Barbarita Rosas

43-47
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Desarrollo de un método por HS-SPME para el análisis de los compuestos volátiles en extractos de café

Jorge A. Pino, Clara E. Quijano-Celis

48-56
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Influencia de las condiciones de cultivo en la elaboración de un inóculo fúngico

Silvia Godínez, Marlene Calderón , Yenisei Rodríguez

57-60
Método de microextracción en fase sólida para el análisis de compuestos volátiles en cervezas

Isabel Thorndike, Jorge A. Pino

61-66
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Reseñas bibliográficas

Secado de aromas de alimentos por aspersión

Idalmis Expósito, Jorge A. Pino

67-73
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Vol. 20 Núm. 1 (2010)

Artículos Originales

Clenbuterol en hígado de bovinos de un matadero municipal de Michoacán, México

Propiedades funcionales de la leche de soya modificada en polvo

Análisis térmico de los efectos de presurización sobre los homogeneizados cárnicos con proteína de plasma, fibra de manzana y almidón de papa

Empleo de Lactobacillus acidophillus como cultivo bioprotector. Parte II

Desarrollo de formulaciones de leches fermentadas batidas con pulpas de frutas cubanas

Utilización de leche de soya en helado

Cambios en las características composicionales reológicas y sensoriales por efecto de la maduración del queso habanero

Helado de soya para diabético

Formulación de natilla de chocolate en polvo con fibra

Sustitución de leche descremada en polvo por leche de soya modificada en polvo en productos horneados

Desarrollo de un método por HS-SPME para el análisis de los compuestos volátiles en extractos de café

Influencia de las condiciones de cultivo en la elaboración de un inóculo fúngico

Método de microextracción en fase sólida para el análisis de compuestos volátiles en cervezas

Reseñas bibliográficas

Secado de aromas de alimentos por aspersión

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