Conservación de un sabor en polvo de melón

Autores/as

Ariel Ortega-Luis Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Isabel Montelongo Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Elda Roncal Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Esther Rogert Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Palabras clave:

conservación, encapsulación, sabor en polvo de melón

Resumen

El sabor en polvo de melón con 14 % de goma arábiga, 18 % de maltodextrina y 12 % de la fracción aromática, presentó un tiempo de conservación de seis meses, almacenado a temperatura ambiente (27,4 ± 5,4 °C) y en envase de polietileno de baja densidad, sin afectación de la intensidad del sabor melón. La densidad relativa y el contenido de aroma superficial no mostraron cambios significativos, manteniéndose la humedad por debajo de 10 %.

Descargas

pdf

Publicado

2024-03-04

Número

Vol. 19 Núm. 1 (2009)

Sección

Artículos Originales

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Cómo citar

Conservación de un sabor en polvo de melón. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 19(1), 19-22. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/709

Descargar cita

Artículos similares

Yanela Pita, Ariel Ortega, Milenis Rondón, Elda Roncal, Idalmis Expósito, Diagnis Mederos, Tamara Rodríguez, Desarrollo de un saborizante de malta , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 25 Núm. 1 (2015)
Ariel G. Ortega, Milenys Rondon, Elda Roncal, Esther Rogert, Julia M. Cedré, Gonzalo Bocurt, Magdalena L. Izquierdo, Olga P. Ruz, Desarrollo de un saborizante de mango microencapsulado , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 1 (2018)
Isora Iglesias-Enríquez, Jorge A. Pino, Ariel Rodríguez, Yanelis Ruiz, Soledad Bolumen, Divina Pacheco, Silvia Falco, Junior Peña, Hilda Pedroso, Conservación de un puré de guayaba con acerola , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 30 Núm. 1 (2020)
Yusimith Montalvo-Perdomo, Gloria Panadés-Ambrosio, Lisbeth Sardiñas-Reynaldo, Yarisel Guevara-Albo, Margarita Nuñez de Villavicencio, Calidad sensorial de néctar de mango enriquecido con soya , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 26 Núm. 3 (2016)
Gonzalo Martínez, Blanca Espinosa, Lourdes Valdés, Álvaro García, Marbelis Valdés, Formulación de leche en polvo soya y vaca , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 25 Núm. 1 (2015)
Ariel Ortega, Pedro Borges, Lilian Ramos, Lianet Jiménez, Gertrudis Nieves, José L. Rodríguez, Desarrollo de un agua con sabor naranja y extracto de cúrcuma , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 30 Núm. 1 (2020)
Oxalis Rodríguez-Martínez, Enrique R. Pérez-Cruz, Duniesky Martínez-García, José M. Fernández-Torres, María C. Pavón-Verdecia, Lianet Jiménez-Soto, Evaluación de la estabilidad de prebióticos durante el proceso de elaboración y conservación de una leche fermentada simbiótica , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 Núm. 2 (2019)
Marta Alvárez, Iris González, Gwendolyne Hernández-Rodríguez, María Carrasco , Barbarita Rosas, Sustitución de leche descremada en polvo por leche de soya modificada en polvo en productos horneados , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 20 Núm. 1 (2010)
Ariel G. Ortega, Rosario Mendizabal, Elda Roncal, Esther Roger, Raúl Carrillo-Vázquez, Raúl Carrillo-Ulloa, Ana Ibis Cabrera, Desarrollo de un extracto de malta para saborizante , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 26 Núm. 1 (2016)
Gloria Panadés-Ambrosio, Silvia Falco-Manso, Eliosbel Márquez-González, Conservación de pulpa de mango concentrada envasada asépticamente en bolsas , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 2 (2018)

1-10 de 583 Siguiente

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.

Artículos más leídos del mismo autor/a

Ariel Ortega, Dayana Rodríguez, Elda Roncal, Milenis Rondón, Juan González Ríos, Ana I. Cabrera, Yanela M. Pita, Heanny González, Desarrollo de una emulsión de naranja utilizando goma xantana y arábiga , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 30 Núm. 1 (2020)
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Madai Bringas, Ney Alfonso, Elda Roncal, Optimización del secado por atomización de miel de abeja , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 25 Núm. 3 (2015)
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Ines Sadai-Rodríguez, Elda Roncal, Influencia del contenido de maltodextrina-goma arábiga y la temperatura del aire de entrada en el secado por atomización de jugo concentrado de naranja , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 3 (2018)
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Madai Bringas-Lantigua, Elda Roncal, Optimización del secado por aspersión de jugo concentrado de naranja , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 27 Núm. 1 (2017)
Milenys Rondón, Jorge A. Pino, Elda Roncal, Desarrollo de un saborizante en pasta de piña con adición de jugo concentrado , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 Núm. 1 (2019)
Ariel G. Ortega, Milenys Rondon, Elda Roncal, Esther Rogert, Julia M. Cedré, Gonzalo Bocurt, Magdalena L. Izquierdo, Olga P. Ruz, Desarrollo de un saborizante de mango microencapsulado , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 1 (2018)
Madai Bringas-Lantigua, Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Masiel Galvez, Elda Roncal, Obtención de jugo deshidratado de naranja mediante secado por atomización , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 25 Núm. 2 (2015)
Cira Duarte-García, Beatriz Bouza-Rosario, Ariel Ortega-Luis, Perfil sensorial de aguas saborizadas limón y naranja con adición de jarabe de fructooligosacáridos y extracto de cúrcuma , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 Núm. 1 (2021)
Ariel Ortega-Luis, Jorge A. Pino, Julio C. Perez, Milenys Rondon, Esther Rogert, Stephanie Polanco, Desarrollo de un saborizante de uva Moscatel , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 Núm. 2 (2021)
Cira Duarte-García, Ariel Ortega-Luis, Beatriz Bouza, Caracterización sensorial de ingredientes a emplear en aguas saborizadas limón y naranja , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 Núm. 2 (2021)

1 2 3 4 > >>