Vol. 20 Núm. 3 (2010)

Artículos Originales

• Aceptación y durabilidad de dos leches fermentadas probióticas con aportes de fibra dietética

  Ana Iris Brito, Julio Perea Villamil

  7-10

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• Desarrollo de quesos frescos con la adición del cultivo probiótico lactobacillus casei

  José Uriel Sepúlveda V., Margarita María Londoño, Aldo Hernández

  11-16

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• Evaluación de estabilizadores para la elaboración de una bebida fermentada de suero

  Migdalia Arazo, Yaumara Casales, Cira Duarte, Aldo Hernández

  17-22

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• Utilización de leches ácidas en la elaboración de un Queso fresco tipo pasta hilada

  Aldo Hernández, Sandor Rodríguez, Julio Antonio Díaz

  23-27

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• Uso de glicerol y acido en pasta de pez palo (percophis brasiliensis) desarrollada por factores combinados

  Gabriela Sánchez, María Rosa Casales, María Isabel Yeannes

  28-32

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• Conservación de embutidos mediante aplicación de coberturas de quitosana

  Mario A. García, Raúl Díaz, Felicidad Puerta, Tatiana Beldarraín, Ada Castillo, Juan González, Cira Duarte

  33-38

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• Influencia de las características de la pulpa y de la adición de lactato ferroso y vitamina c sobre el color de los purés de mango

  Marilis Fernández, Borja Olivé, Eliosbel Márquez, Esperanza Zamora, Luis Chang

  39-43

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• Empleo de agua ozonizada en el manejo poscosecha de tomates

  Sandra Santa-Cruz, Irán Fernández, Mayra Bataller, Eliet Veliz, Mario A. García, Raúl Díaz

  44-48

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• Oleorresina de ajo: caracterización de los compuestos volátiles y aplicación

  Pedro Borges, Jorge A. Pino, Elda Roncal

  49-53

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• Higroscopicidad de habas de cacao a 25 oc

  Ada Castillo, Silvia Falco, Lumey Llera, M. González, G. González , Abel Córdoba

  54-58

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• Extracción y degradación de la lignina en maderas de roble de barriles usados en el añejamiento del ron

  Juan Carlos González, José Delgado de los Ríos, Jorge A. Pino

  59-63

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• Desarrollo y evaluación de una bebida isotónica

  Xavier L. Díaz, Adollys Newman, José Luis Pena , Karely Bello

  64-69

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• Entrenamiento de catadores de productos cárnicos del centro universitario del sur en méxico

  Laura Estrada, Julia M. Espinosa, Gloria González , José López

  70-73

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• Variación de la viscosidad de la leche de soya por el almacenamiento refrigerado de la pasta de soya

  Adolfo Ruiz, Elizabeth Mejías, Indra Rodríguez, Jacqueline Pérez, Ana Ibis Cabrera, Irma Silveira , Dayana Lafargue

  74-77

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