Vol. 26 Núm. 1 (2016)

Enero-abril

Publicado: 2016-01-08

Artículos Originales

Uso de una nariz electrónica para el análisis de aguardientes de caña de azúcar Use of an electronic nose for the analysis of sugar cane spirits

Jorge A. Pino, M. Pilar Martí, Ricard Boqué, Olga Busto, Josep Guasch

1-4
- 01 Jorge Pino
Desarrollo de un extracto de malta para saborizante Development of a malt extract as flavoring

Ariel G. Ortega, Rosario Mendizabal, Elda Roncal, Esther Roger, Raúl Carrillo-Vázquez, Raúl Carrillo-Ulloa, Ana Ibis Cabrera

5-12
- 02 Ariel Ortega
Desarrollo de un saborizante de almendra en pasta con adición de frutos secos Development of an almond flavoring in paste with addition of dry fruits

Milenys Rondón, Ariel Ortega, Margarita Nuñez de Villavicencio, Ana Ibis Cabrera

13-17
- 03 Milenys Rondón
Estudio de conservación de un extracto alcohólico de cúrcuma Conservation of an alcoholic extract from turmeric

Pedro Borges, José L. Rodríguez, Yesenia Vives, Elda Roncal

18-21
- 04 Pedro Borges
Empleo de harina de frijol blanco en panificación Use of white bean flour in baking

Marta Álvarez, Minardo Ochoa, Gwendolyne Hernández, Margarita Nuñez de Villavicencio, Barbarita Rosas, Edilberto Gutiérrez

22-27
- 05 Marta Álvarez
Caracterización del pan con adición de una premezcla fortificada de maíz y soya Characterization of bread with added fortified corn-soy blend

Gwendolyne Hernández-Rodríguez, Marta Álvarez-González, Barbarita Rosas-Padrón

28-31
- 06 Gwendolyne Hernández
Durabilidad del pan con adición de una premezcla fortificada de maíz y soya Shelf life of bread with added fortified corn-soy blend

Gwendolyne Hernández, Marta Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Barbarita Rosas

32-35
- 07 Gwendolyne Hernández
Estudio de factibilidad de la utilización de enzimas vegetales en la elaboración del queso tipo fresco Feasibility study of plant enzymes used in the production of fresh type cheese

Diana N. Juca-Villalta, Claudio E. Sánchez-Jáuregui

36-43
- 08 Diana N. Juca-Villalta
Evaluación de parámetros operacionales en la elaboración de queso fresco de cabra Evaluation of operational parameters in the elaboration of fresh cheese of goat

Julio C. Tamayo, Lourdes M. Crespo, Luisa Matos, Beatriz Muñiz, Melba Cordoví, Mabel Fuentes

44-48
- 09 Julio César
Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para su utilización en la elaboración de un embutido fermentado Characterization of guinea pig meat (Cavia porcellus) for use in the preparation of a fermented sausage

César I. Flores, Manuel Roca, René Tejedor, Cira Duarte-García, Nelson Villegas

49-52
- 10 César I. Flores
Implementación de una comisión sensorial para evaluar productos de carne molida Implementation of a sensory panel to evaluate milled meat products

Santa D. Terrazas-Pérez, Manuel Roca-Argüelles, Héctor Zumbado-Fernández, René Tejedor-Arias

53-56
- 11 Santa Dalia Terrazas
Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas Characteristics of peel pectin from tangelo at two maturity stages

Amparo Luz Púa-Rosado, Genisberto E. Barreto-Rodríguez, Moisés A. Polo-Miranda, Oscar E. Serna-Restrepo

57-61
- 12 Amparo Luz Púa
Evaluación de las características físicas, químicas, toxicológicas, antibacterianas y sensoriales del cerezo negro (Syzygium cumini L.) Physical, chemical, toxicological, antibacterial and sensorial assessment of black cherry (Syzygium cumini L.)

Fabián M. Gaibor, Daliannis Rodríguez, Leyanis Fundora, Eva Salas, José L. Rodríguez, Ana S. Falco, Alicia Casariego, Mario A. García

62-68
- 13 Mauricio Gaibor
Inhibición de la melanosis en camarón blanco de cultivo (Litopenaeus vannamei) mediante el empleo de extracto acuoso de cebolla combinado con ácido ascórbico Inhibition of melanosis in white shrimp (Litopenaeus vannamei) by means of aqueous extract of onion combined with ascorbic acid

Gustavo Martínez-Valenzuela, María I. Lantero-Abreu, José L. Rodríguez-Sánchez

69-72
- 14 Gustavo Martínez

Reseñas bibliográficas

Propiedades funcionales de los hongos comestibles Functional properties of the edible mushrooms

Jorge I. López-Pino

73-80
- 15 Isaac Lopez

Vol. 26 Núm. 1 (2016)

Artículos Originales

Uso de una nariz electrónica para el análisis de aguardientes de caña de azúcar Use of an electronic nose for the analysis of sugar cane spirits

Desarrollo de un extracto de malta para saborizante Development of a malt extract as flavoring

Desarrollo de un saborizante de almendra en pasta con adición de frutos secos Development of an almond flavoring in paste with addition of dry fruits

Estudio de conservación de un extracto alcohólico de cúrcuma Conservation of an alcoholic extract from turmeric

Empleo de harina de frijol blanco en panificación Use of white bean flour in baking

Caracterización del pan con adición de una premezcla fortificada de maíz y soya Characterization of bread with added fortified corn-soy blend

Durabilidad del pan con adición de una premezcla fortificada de maíz y soya Shelf life of bread with added fortified corn-soy blend

Estudio de factibilidad de la utilización de enzimas vegetales en la elaboración del queso tipo fresco Feasibility study of plant enzymes used in the production of fresh type cheese

Evaluación de parámetros operacionales en la elaboración de queso fresco de cabra Evaluation of operational parameters in the elaboration of fresh cheese of goat

Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para su utilización en la elaboración de un embutido fermentado Characterization of guinea pig meat (Cavia porcellus) for use in the preparation of a fermented sausage

Implementación de una comisión sensorial para evaluar productos de carne molida Implementation of a sensory panel to evaluate milled meat products

Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas Characteristics of peel pectin from tangelo at two maturity stages

Evaluación de las características físicas, químicas, toxicológicas, antibacterianas y sensoriales del cerezo negro (Syzygium cumini L.) Physical, chemical, toxicological, antibacterial and sensorial assessment of black cherry (Syzygium cumini L.)

Inhibición de la melanosis en camarón blanco de cultivo (Litopenaeus vannamei) mediante el empleo de extracto acuoso de cebolla combinado con ácido ascórbico Inhibition of melanosis in white shrimp (Litopenaeus vannamei) by means of aqueous extract of onion combined with ascorbic acid

Reseñas bibliográficas

Propiedades funcionales de los hongos comestibles Functional properties of the edible mushrooms

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