Vol. 28 Núm. 1 (2018)

Enero-abril

Publicado: 2018-01-09

Artículos Originales

Influencia de la composición del mosto y tipo de fermentación en el grado alcohólico de vinos de carambola Influence of must composition and fermentation type on the alcoholic degree of star fruit wines

Orlando Vargas, Daliannis Rodríguez, Gretel Dovale, Madelay Valdés, Mario A. García

1-6
- 01 Orlando Vargas
Conservación de pulpas de mango, guayaba y papaya Conservation of mango, guava and papaya pulps

Yosvany Santana, Ana S. Falco, Gloria Panadés, Soledad Bolumen, Álvaro García, Idania Borrego, Margarita Nuñez de Villavicencio, Yarisel Guevara

7-10
- 02 Yosvany Santana
Evaluación de la actividad antioxidante del extracto proteico de piñuela (Bromelia spp.) Antioxidant activity of protein extract obtained from fruit (Bromelia spp.)

William Rubio, Jesús Ramón, Denis Magaña, Luis Cuevas, Elizabeth Ortiz

11-16
- 03 Elizabeth Ortiz
Influencia de la temperatura de secado en la calidad del polen apícola Influence of drying temperature on the quality of bee pollen

Nadia Pedroso-González, Mariela Vázquez-Martínez, Carlos A. del Risco, Elizabeth Almanza-Betancourt, Mirley Vázquez-Ventura, Anabel Frías-Chirino

17-21
- 04 Nadia Pedroso
Influencia de un prebiótico cubano en la calidad de una leche fermentada simbiótica durante su conservación Influence of a Cuban prebiotic in the quality of a simbiotic fermented milk during its conservation

Oxalis Rodríguez Martínez, José A. Rodríguez-Martínez, Enrique R. Pérez-Cruz, Osmar Hernández-Sánchez, María Nieto-Tabares, Margarita Núñez de Villavicencio, Beatriz Santos-Carballal

22-26
- 05 Oxalis Rodríguez
Evaluación de una leche fermentada batida con mezclas de cultivos probióticos Evaluation of stirred fermented milk with mixtures of probiotic cultures

Marbelis Valdés, Aniely M'`Boumba, José A. Suárez

27-31
- 06 Marbelis Valdés
Aprovechamiento de suero de queso en yogur de soya Use of cheese whey in soy yogurt

Mayte Gómez, Aniely M’Boumba, Osmar Hernández

32-35
- 07 Mayte Gómez
Influencia de la sal en las características reológicas de las masas Salt influence on flour dough rheological characteristics

Marta Álvarez, Gwendolyne Hernández, Barbarita Rosas

36-40
- 08 Marta Álvarez
Caracterización reológica de mezclas de harina de trigo y una premezcla fortificada de maíz y soya Rheological characterization of wheat flour mixtures and a fortified corn-soybean blend

Gwendolyne Hernández, Marta Álvarez, Barbarita Rosas

41-44
- 09 Gwendolyne Hernández
Relación de la composición química de salchichas con la estabilidad de la emulsión y las pérdidas de peso por cocción Relation of the chemical composition of sausages with the stability of the emulsion and cooking weight losses

Kenia Gallastegui, Anabel Frías, Fernando González, José Gandón

45-49
- 10 Kenia Gallastegui
Desarrollo de un saborizante de mango microencapsulado Development of a microencapsulated mango flavor

Ariel G. Ortega, Milenys Rondon, Elda Roncal, Esther Rogert, Julia M. Cedré, Gonzalo Bocurt, Magdalena L. Izquierdo, Olga P. Ruz

50-55
- 11 Ariel G. Ortega

Reseñas bibliográficas

Conocimientos actuales sobre los compuestos del aroma de la chirimoya Current knowledge about aroma compounds of cherimoya

Jorge A. Pino

56-62
- 12 Jorge A. Pino