Vol. 30 Núm. 1 (2020)

Enero-abril

Publicado: 2020-01-13

Artículos Originales

Desarrollo de un saborizante microencapsulado de caramelo mediante secado por aspersión Development of a microencapsulated caramel flavouring by spray drying

Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Sheyla Fundora-Quijada

1-6
- 01 Yojhansel Araguez
Desarrollo de un agua con sabor naranja y extracto de cúrcuma Development of a water with orange flavor and turmeric extract

Ariel Ortega, Pedro Borges, Lilian Ramos, Lianet Jiménez, Gertrudis Nieves, José L. Rodríguez

7-16
- 02 Ariel Ortega
Tendencias en las publicaciones en relación con el aroma del banano 1963-2019 Trends in publication related to banana aroma during 1965-2018

Jorge A. Pino-Alea

17-21
- 03 Jorge A. Pino
Desarrollo de una emulsión de naranja utilizando goma xantana y arábiga Development of an orange emulsion using xanthan and arabic gum

Ariel Ortega, Dayana Rodríguez, Elda Roncal, Milenis Rondón, Juan González Ríos, Ana I. Cabrera, Yanela M. Pita, Heanny González

22-31
- 04 Ariel Ortega
Influencia de las condiciones del proceso en las propiedades físicas de la pulpa de acerola secada por aspersión Influence of process conditions on the physical properties of spray dried acerola powder

Yojhansel Aragüez-Fortes, Jorge A. Pino-Alea, Laura M. Rodríguez

32-37
- 05 Jorge A. Pino
Empleo de harina de arroz en una leche fermentada probiótica Use of rice flour in a probiotic fermented milk

Marbelis Valdés, Tania Guzmán, Carola Iñiguez, Eileen Rodríguez, Isbel Martínez

38-42
- 06 Marbelis Valdés
Calcio en quesos artesanales de Guayaquil-Ecuador Calcium content in artisan cheese from Guayaquil-Ecuador

Augusta Jiménez, Kaima L. Hernández, Robert M. Macías

43-47
- 07 Augusta Jiménez
Influencia de la adición de mezclas de zeolita y bentonita en la permeabilidad al vapor de agua de películas de quitosana Influence of the addition of mixes of zeolite and bentonite in the water vapor permeability of chitosan films

Mario A. García, Brian Morejón, Daliannis Rodríguez, Alicia Casariego

48-55
- 08 Mario A. García
Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum spp.) por harina de amaranto (Amaranthus spp.) y quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en galletas Partial replacement of wheat flour (Triticum spp.) with amaranth flour (Amaranthus spp.) and quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in cookies

Manolo Mera-Carbo, Cecilia Parraga-Álava, Patricio Muñoz-Murillo, Cristhian Verduga-López

56-60
- 09 Manolo Mera
Conservación de un puré de guayaba con acerola Conservation of a guava-acerola puree

Isora Iglesias-Enríquez, Jorge A. Pino, Ariel Rodríguez, Yanelis Ruiz, Soledad Bolumen, Divina Pacheco, Silvia Falco, Junior Peña, Hilda Pedroso

61-65
- 10 Isora Iglesias
Efecto del ultrasonido y campo magnético sobre las caraterísticas físico, químicas y reológicas en una salchicha de atún (Katsuwonus pelamis) Effect of ultrasound and magnetic field on physical, chemical and rheological haracteristics in a tuna sauce (Katsuwonus pelamis)

Lorenzo Fuentes-Berrio, Manuel Roca-Argüelles, José L. Rodríguez-Sánchez

66-70
- 11 Lorenzo Fuentes

Reseñas bibliográficas

Aplicaciones de los mucílagos en el sector agro-alimentario Application of mucilages in the agro-food sector

Nahir Y. Dugarte, Franklin A. Molina, Mario A. García

71-76
- 12 Nahir Y. Dugarte