Effect of Pasteurization on the Quality of the Nutritional Supplement Biostimulin

Authors

María Aloida Guerra Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Alvaro García Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Tatiana Beldarraín-Iznaga Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Jesús Yánez Querejeta Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Lumey Llera Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Roger De Hombre Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Angela Miranda Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Elba Barrero Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Frank Rodríguez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Norma Vergara Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Carmen Casañas Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Cecilia Carrillo Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Keywords:

antianaemic supplement, heat treatment, quality

Abstract

Bioestimulin is an antianaemic liquid supplement elaborated with bovine blood using combined methods of preservation. It shelf-life in ambient temperature is a year, but the heat treatment inclusion will be a more microbiological stability. In this work the effect of heat treatment on Bioestimulin quality was determinated. Blood was carried out of water bath, the rest of ingredients were mixed and the product was pasteurized until 70°C. Phisic-chemicals evaluations, minerals content, microbiological and sensorial analysis were determinated. To know the heat treatment on this parameters a t-student test to pared samples (p ≤ 0,05) was done. Desiccation was unique change observed in the product while the stability indices of Bioestimulin were into de ranges of this antianaemic supplement.

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Published

2023-12-15

Issue

Vol. 23 No. 2 (2013)

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How to Cite

Effect of Pasteurization on the Quality of the Nutritional Supplement Biostimulin. (2023). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 23(2), 23-29. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/499

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