Vol. 22 Núm. 1 (2012)

Enero-abril

Publicado: 2023-12-19

Artículos Originales

Durabilidad de carne de vacuno molida con diferentes conservantes

Ramón Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín-Iznaga, Frank Rodríguez , Zobeida Frómeta

1-7
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Desarrollo de productos marinados en trozos

Magdalena Ramos, Ramón Santos-Lorenzo , Odalys Romay, Margarita Núñez de Villavicencio , Frank Rodríguez

8-13
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Efecto de la atmósfera modificada en el comportamiento microbiológico de lonjas de lomo de cerdo

Urselia Hernández-López, Ana Silvia Falco, Jennis Pérez, Frank Rodríguez, Lazara Z. Frómeta, Lissett Díaz , Caridad Hernández

14-17
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Evaluación de filetes de atún congelados y envasados al vacío

Mario A. García, Lisdany Y. Herrera, Yanet González, Tatiana Beldarraín-Iznaga, Virginia Fung

18-24
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Evaluación de la adulteración de cremas lácteas sin pasteurizar con manteca vegetal y su efecto en las propiedades funcionales

Azucena Baleon-Hidalgo, Ana Lilia Soriano-Morales, Raúl J. Delgado-Macuil, Víctor M. Huerta-Espinosa

25-31
Evaluación del empleo de un nuevo homogenizador en la fabricación de helado Coppelia de chocolate

Yanet Sariego-Toledo, Eduardo García-Noa, Raidel Comet-Rodríguez , Carlos Guillen-Rodríguez

32-36
Empleo de almidón en leche fermentada batida

Marbelis Valdés, Tamara Santana, María Elena Artze, Hideliza Moroto

37-40
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Contaminación por Lasioderma serricorne (F.) en orégano molido almacenado

Roberto Fraga

41-44
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Higroscopicidad de Cúrcuma (Curcuma longa) molida

Ada Castillo, Isabel Thorndike, Ana Silvia Falco, Daisuky Fernández , Elda Roncal

45-50
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Componentes volátiles del canistel cultivado en yucatán, méxico

Luis Cuevas-Glory, Jorge A. Pino, Enrique Sauri-Duch

51-53
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Evaluación de la factibilidad técnica del pulpado del fruto noni (Morinda citrifolia L.)

Eliosbel Márquez, Mario Aguilera, Débora Castro Espín

54-58
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Desarrollo de un saborizante de fresa microencapsulado

Ariel Ortega, Milenys Rondón , Elda Roncal, Madai Bringas , Idalmis Expósito, David Valdés, Magdalys Camacho

59-65
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Evaluación de la estabilidad de una emulsión de cola

Madai Bringas-Lantigua, Sarah Gutiérrez, Rogert de Hombre Morgado, Margarita Núñez de Villavicencio, Milenis Rondón , David Valdés

66-70
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Reseñas bibliográficas

Determinación del origen floral de la miel de abeja mediante el análisis de los componentes volátiles

Jorge A. Pino

71-78
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Vol. 22 Núm. 1 (2012)

Artículos Originales

Durabilidad de carne de vacuno molida con diferentes conservantes

Desarrollo de productos marinados en trozos

Efecto de la atmósfera modificada en el comportamiento microbiológico de lonjas de lomo de cerdo

Evaluación de filetes de atún congelados y envasados al vacío

Evaluación de la adulteración de cremas lácteas sin pasteurizar con manteca vegetal y su efecto en las propiedades funcionales

Evaluación del empleo de un nuevo homogenizador en la fabricación de helado Coppelia de chocolate

Empleo de almidón en leche fermentada batida

Contaminación por Lasioderma serricorne (F.) en orégano molido almacenado

Higroscopicidad de Cúrcuma (Curcuma longa) molida

Componentes volátiles del canistel cultivado en yucatán, méxico

Evaluación de la factibilidad técnica del pulpado del fruto noni (Morinda citrifolia L.)

Desarrollo de un saborizante de fresa microencapsulado

Evaluación de la estabilidad de una emulsión de cola

Reseñas bibliográficas

Determinación del origen floral de la miel de abeja mediante el análisis de los componentes volátiles

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