Vol. 21 Núm. 3 (2011)

Artículos Originales

• Validación del método butirométrico de Teichert en la determinación de grasa en el materlac

  Carola Iñiguez

  1-3

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• Utilización del suero de queso en helado

  Tamara Rodríguez , Aniely M´Boumba

  9-12

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• Características composicionales reológicas y sensoriales por la maduración del queso tipo montasio

  Carola Iñiguez, Fernando Cardoso, Vladimir Suárez Solís , Roger de Hombre

  13-16

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• Elaboración de quesos fundidos con adición de concentrados de proteínas del suero

  Emilio M. Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas

  17-21

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• Efecto de la harina de plátano sobre la calidad de un embutido tipo mortadella

  María Aloida Guerra, Dany Pérez, Urselia Hernández, Roger de Hombre, Zobeida Frómeta, Genny Pérez, Frank Rodríguez

  22-26

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• Componentes volátiles del canistel cultivado en Yucatán, México

  Jorge A. Pino, Luis Cuevas-Glory, Enrique Sauri-Duch

  27-30

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• Efecto de la temperatura sobre la extracción de oleorresina de pimentón

  Ximena Prieto, Pedro Borges, Luis Cruz

  31-35

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• Estudio de la cinética de secado por aire caliente del orujo de uva

  Luis Cruz-Viera, Guido Riera-González, Beatriz Zumalacárregui de Cárdenas, Frank Valdés-Míguez

  36-40

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• Caracterización del perfil de compuestos volátiles de licores de cacao cubanos

  Jorge A. Pino, Lumey LLera , Elda Roncal

  41-49

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• Evaluación dietética de estudiantes de la Universidad de Camagüey

  Taimy Hernández, Estela Guardado, Luis Ledesma

  50-54

• El roble para el añejamiento de las bebidas alcohólicas. Aspectos sensoriales y analíticos

  Juan Carlos González, Jorge A. Pino

  55-61

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• Efecto de coberturas de alginato de sodio enriquecidas con aloe vera en la calidad de zanahoria mínimamente procesada

  Mario A. García Pérez, Marisabel Ventosa Fernández, Raúl Díaz Torres, Alicia Casariego Año

  62-67

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• Evaluación del empleo de un nuevo homogenizador en la fabricación de helado Coppelia de chocolate

  Yanet Sariego-Toledo, Eduardo García-Noa, Raidel Comet-Rodríguez , Carlos Guillen-Rodríguez

  4-8

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• Obtención y aplicación de extractos alcohólicos de cúrcuma

  Pedro Borges, Bárbara Otaño , Jorge A. Pino

  68-72

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