Conservación de un sabor en polvo de melón

Autores/as

Ariel Ortega-Luis Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Isabel Montelongo Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Elda Roncal Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Esther Rogert Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Palabras clave:

conservación, encapsulación, sabor en polvo de melón

Resumen

El sabor en polvo de melón con 14 % de goma arábiga, 18 % de maltodextrina y 12 % de la fracción aromática, presentó un tiempo de conservación de seis meses, almacenado a temperatura ambiente (27,4 ± 5,4 °C) y en envase de polietileno de baja densidad, sin afectación de la intensidad del sabor melón. La densidad relativa y el contenido de aroma superficial no mostraron cambios significativos, manteniéndose la humedad por debajo de 10 %.

Descargas

pdf

Publicado

2024-03-04

Número

Vol. 19 Núm. 1 (2009)

Sección

Artículos Originales

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Cómo citar

Conservación de un sabor en polvo de melón. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 19(1), 19-22. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/709

Descargar cita

Artículos similares

Adriana Soto Méndez, Yaneth Aidé Perea Villamil , Silvia Juliana Murillo Hernández , Configuración de un grupo de cata para evaluación descriptiva de chocolate de mesa , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 23 Núm. 3 (2013)
Juana Camejo, Yenisey Barrera, Dianelys Rodríguez, Tamara Rodríguez, Eliosbel Márquez, Débora Castro , Roger de Hombre, Aplicación de pulpa de noni (Morinda citrifolia L.) en leches fermentadas , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 21 Núm. 2 (2011)
Jorge A. Pino, Conocimientos acerca de los constituyentes volátiles que influyen en el aroma y sabor de la guayaba , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 Núm. 1 (2019)
Yosvany Santana, Ana S. Falco, Gloria Panadés, Soledad Bolumen, Álvaro García, Idania Borrego, Margarita Nuñez de Villavicencio, Yarisel Guevara, Conservación de pulpas de mango, guayaba y papaya , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 1 (2018)
Jaime O. Rojas-Molina, Mario A. García, Jorge A. Pino, Aceite esencial de orégano: de la obtención a la encapsulación , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 30 Núm. 3 (2020)
Oxalis Rodríguez Martínez, José A. Rodríguez-Martínez, Enrique R. Pérez-Cruz, Osmar Hernández-Sánchez, María Nieto-Tabares, Margarita Núñez de Villavicencio, Beatriz Santos-Carballal, Influencia de un prebiótico cubano en la calidad de una leche fermentada simbiótica durante su conservación , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 1 (2018)
Mario A. García, Azani Feito, Películas y coberturas de quitosana en la conservación de pescado , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 24 Núm. 2 (2014)
Jennis Pérez, Urselia Hernández, Ivania Rodríguez, Margarita Núñez, Frank Rodríguez , Luis Cruz, Evaluación sensorial del lomo de cerdo ahumado tipo New York envasado en atmósfera modificada. , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 23 Núm. 1 (2013)
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Conservación de un saborizante de jugo deshidratado de naranja con maltodextrina secado por aspersión , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 Núm. 3 (2019)
Eva Sevillano Armesto, José Luis Rodríguez Sánchez, Ariel Ortega Luis, Fortificación de aguas saborizadas con fructooligosacáridos , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 32 Núm. 3 (2022)

Anterior 41-50 de 595 Siguiente

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.

Artículos más leídos del mismo autor/a

Ariel Ortega, Dayana Rodríguez, Elda Roncal, Milenis Rondón, Juan González Ríos, Ana I. Cabrera, Yanela M. Pita, Heanny González, Desarrollo de una emulsión de naranja utilizando goma xantana y arábiga , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 30 Núm. 1 (2020)
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Madai Bringas, Ney Alfonso, Elda Roncal, Optimización del secado por atomización de miel de abeja , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 25 Núm. 3 (2015)
Madai Bringas-Lantigua, Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Masiel Galvez, Elda Roncal, Obtención de jugo deshidratado de naranja mediante secado por atomización , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 25 Núm. 2 (2015)
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Ines Sadai-Rodríguez, Elda Roncal, Influencia del contenido de maltodextrina-goma arábiga y la temperatura del aire de entrada en el secado por atomización de jugo concentrado de naranja , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 3 (2018)
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Madai Bringas-Lantigua, Elda Roncal, Optimización del secado por aspersión de jugo concentrado de naranja , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 27 Núm. 1 (2017)
Milenys Rondón, Jorge A. Pino, Elda Roncal, Desarrollo de un saborizante en pasta de piña con adición de jugo concentrado , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 Núm. 1 (2019)
Ariel G. Ortega, Milenys Rondon, Elda Roncal, Esther Rogert, Julia M. Cedré, Gonzalo Bocurt, Magdalena L. Izquierdo, Olga P. Ruz, Desarrollo de un saborizante de mango microencapsulado , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 28 Núm. 1 (2018)
Cira Duarte-García, Beatriz Bouza-Rosario, Ariel Ortega-Luis, Perfil sensorial de aguas saborizadas limón y naranja con adición de jarabe de fructooligosacáridos y extracto de cúrcuma , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 Núm. 1 (2021)
Madai Bringas-Lantigua, Jorge A. Pino, David Valdés , Elda Roncal, Métodos para determinar humedad en saborizantes microencapsulados , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 21 Núm. 1 (2011)
Ariel Ortega-Luis, Jorge A. Pino, Julio C. Perez, Milenys Rondon, Esther Rogert, Stephanie Polanco, Desarrollo de un saborizante de uva Moscatel , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 Núm. 2 (2021)

1 2 3 4 > >>