Vol. 34 Núm. 3 (2024)

Artículos Originales

• Empleo de harina de calabaza en panificación

  Gwendolyne Hernández-Rodríguez, Marta Álvarez-González , Ivania Rodríguez-Álvarez

  1-9

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• Desarrollo de un agua saborizada con edulcorantes

  Ariel Ortega-Luis, Yojhansel Aragüez-Fortes, Cira Duarte-García, José Luis Rodríguez, Ibis Flores Corvea, Margarita Nuñez de Villavicencio- Ferrer, Lisseth Valdés Monteagudo , Antonio Arrechea Villacampa, Eugenio Valmaseda Ramírez, Luis Enrique Monteagudo, Sergio Fariñas Calixto, Lianet de la Oliva González

  10-20

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• Secado por convección de rodajas de calabaza (Cucurbita Moschata Duch)

  Amanda de la Caridad Cuadra-Perera, Claudia Ramírez-Alfonso, Jennifer Oviedo-García, Daniela Cabrera-Roque, Margarita Nuñez de Villavicencio- Ferrer, Jorge A. Pino, José Luis Rodríguez

  21-31

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• Obtención y caracterización de harina de plátano verde

  Gwendolyne Hernández-Rodríguez, Marta Álvarez-González , Juan A. González, Anier Campos-Muiño

  32-38

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• Escalado piloto o industrial, caracterización y estimación de la vida útil de un helado rebajado en azúcar

  Yisel León-Alomá, Carola Iñiguez-Rojas, Urselia Hernández-López, Ivania Rodríguez-Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio- Ferrer

  39-43

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• Evaluación reológica de mezclas de harina de trigo y plátano

  Marta Álvarez-González, Gwendolyne Hernández-Rodríguez

  44-49

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• Desarrollo y utilización de una pasta obtenida a partir del frijol caupí para productos cárnicos de pasta fina

  Urselia Hernández-López, José Luis Rodríguez-Sánchez, Octavio Augusto Venegas- Fornias, Yisel León-Alomá, Olga Lidia Zerquera- González

  50-55

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• Caracterización sensorial de helados de fresa por consumidores

  Cira Duarte-García, Isbel Martínez-Acevedo , Lázaro A. Sánchez-Peraza

  56-64

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• Evaluación sensorial a escala poblacional de un helado sin azúcar

  Yisel León-Alomá, Carola Iñiguez-Rojas, Urselia Hernández-López, Ivania Rodríguez-Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio- Ferrer

  65-68

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• Evaluación sensorial a escala poblacional de una mortadela

  Urselia Hernández-López, Ivania Rodríguez-Álvarez, Olga Lidia Zerquera-González, Yisel León-Alomá

  69-72

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• Reformulación de un producto mezclado (masa de hamburguesa)

  Jennis Pérez-Touzón , José Luis Rodríguez

  73-78

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