Películas y coberturas de quitosana en la conservación de pescado
Palabras clave:
conservación, películas y coberturas de quitosana, pescado.Resumen
El empleo de películas y coberturas de quitosana en pescado contribuye con la mejora de su calidad, retardan su oxidación y prolongan su vida útil. En este sentido, se discuten algunos aspectos sobre el deterioro del pescado y aplicaciones de este biopolímero como un método alternativo para su conservación.
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Publicado
2023-12-12
Número
Sección
Reseñas bibliográficas
Cómo citar
Películas y coberturas de quitosana en la conservación de pescado. (2023). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 24(2), 69-75. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/467
