Vol. 29 Núm. 1 (2019)

Enero-abril

Publicado: 2019-01-07

Artículos Originales

Bebida fermentada de suero con harina de arroz y pulpa de mango Fermented whey beverage with addition of rice flour and mango pulp

Ana Maritza Colominas-Aspuro, Rosabel González-Alfaro, Dainelis Rodríguez-González, Juan González, Aldo Hernández-Monzón

1-6
- 01 Ana Maritza
Caracterización de una bebida fermentada de lactosuero con la adición de jugo de sábila (Aloe vera L.) y pulpa de mora (Rubus glaucus Bent) Characterization a fermented whey drink with addition of sabila juice (Aloe vera L.) and blackberry pulp (Rubus glaucus Bent)

Diómedes Rodríguez-Villacis, Aldo Hernández-Monzón, José L. Rodríguez-Sánchez

7-14
- 02 Diómedes Rodríguez
Bacterias ácido lácticas con potencial bacteriocinogénico obtenidas de quesos artesanales del austro del Ecuador Lactic acid bacteria with bacteriocinogenic potential obtained from artisanal cheeses from south of Ecuador

María F. Rosales-Medina, Mariana Saa, Jessica Calle, Andrea Abril, René Tejedor-Arias

15-20
- 03 María F. Rosales
Presencia de Vibrio parahaemolyticus en masa de ostión comercializada en localidades al sureste de Cuba Presence of Vibrio parahaemolyticus in the oyster mass commercialized in localities of southeastern Cuba

Yarenis Martínez-Alfonso, Ma. Isabel Lantero-Abreu

21-26
- 04 Yarenis Martínez
Estudio del incremento de rendimiento de un jamón extendido en envoltura permeable Study of the increase to yield of an extended ham in permeable casing

Ramón Santos, Magdalena Ramos

27-33
- 05 Ramón Santos
Influencia de la cocción sobre las características sensoriales de rollos de carne de res reestructurada Influence of cooking on the sensory characteristics of rolls of restructured beef meat

Magdalena Ramos, Ramón Santos , Tatiana Beldarraín

34-41
- 06 Magdalena Ramos
Desarrollo de un saborizante en pasta de piña con adición de jugo concentrado Development of a pineapple flavoring in paste with concentrated juice addition

Milenys Rondón, Jorge A. Pino, Elda Roncal

42-46
- 07 Milenys Rondón
Tendencias en las publicaciones en relación con el aroma de la papaya 1965-2018 Trends in publication related to papaya aroma during 1965-2018

Jorge A. Pino

47-53
- 08 Jorge A. Pino
Tendencias en las publicaciones sobre el secado por aspersión de jugos entre 1971-2018 Trends in publications about juice spray drying during 1970-2018

Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino

54-58
- 09 Yojhansel Aragüez
Formulación y caracterización de un puré de guayaba con acerola Formulation and characterization of a guava purée with acerola

Isora Iglesias, Jorge A. Pino, Ariel Rodríguez, Yanelis Ruiz, Soledad Bolumen, Juan González , Hilda Pedroso

59-63
- 10 Isora Iglesias
Influencia de la adición de mezclas de zeolita y bentonita en la permeabilidad al vapor de agua de películas de quitosana Influence of the addition of mixes of zeolite and bentonite in the water vapor permeability of chitosan films

Mario A. García, Brian Morejón, Daliannis Rodríguez

64-71
- 11 Mario A. García

Reseñas bibliográficas

Conocimientos acerca de los constituyentes volátiles que influyen en el aroma y sabor de la guayaba Knowledge about the volatile constituents influencing guava flavor

Jorge A. Pino

72-77
- 12 Jorge A. Pino