Use of Lactobacillus acidofillus as bioprotector starter. Part II

Authors

Tatiana Beldarraín-Iznaga Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Yamilé Moya Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Soraya Piloto Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Yamira Cepero Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Aster Bruselas Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Ramón Santos Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
María Aloida Guerra Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Zobeidax Zobeida Frómeta Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Frank Rodríguez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Norma Vergara Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Cecilia Carrillo Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Carmen Casañas Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Keywords:

Salmonella typhinurium, Lactobacillus acidophillus, “chorizo”, bioprotection.

Abstract

The effectiveness of Lactobacillus acidofillus LA16 used as a bioprotective cultura against Salmonella typhimurium in “chorizo” was evaluated. Two variants were prepared, var.1 was the patron and in var 2, 3 unit log of Salmonella typhinurium strain was inoculated. The biopreservative culture Lactobacillus acidophillus LA16 was able to inhibit Salmonella typhinurium in “chorizo”.

Downloads

pdf (Spanish)

Published

2024-02-16

Issue

Vol. 20 No. 1 (2010)

Section

Original articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

How to Cite

Use of Lactobacillus acidofillus as bioprotector starter. Part II. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 20(1), 17-21. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/660

Download Citation

Similar Articles

Tatiana Beldarraín-Iznaga, Yamilé Moya, Soraya Piloto, Yamira Cepero, Aster Bruselas, Ramón Santos, Maria Aloida Guerra, Zobeida Frómeta, Frank Rodríguez, Norma Vergara, Cecilia Carrillo, Carmen Casaña , Employment of Lactobacillus acidophillus as bioprotective culture. Part I. , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 19 No. 3 (2009)
Tatiana Beldarraín-Iznaga, Eva Sevillano, Sunelys García, Ramón Santos, Magdalena Ramos, Pathogens quantification in sausage with starter culture , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 32 No. 1 (2022)
Claudio E. Sánchez-Jáuregui, Aldo Hernández-Monzón, René Tejedor-Arias, Evaluación de mezcla de cepas de bacterias lácticas probióticas para la producción de leches fermentadas , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 25 No. 2 (2015)
Urselia Hernández-López, Ana Silvia Falco, Jennis Pérez, Frank Rodríguez, Lazara Z. Frómeta, Lissett Díaz , Caridad Hernández, Effect of the modified atmosphere on the microbiological behaviour of pork loin slices , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 22 No. 1 (2012)
Urselia Hernández, Ana Silvia Falco, Jennis Pérez, Frank Rodríguez, Lissett Díaz , Caridad Hernández, Effect of the modified atmosphere in the microbiological behaviour of the of beef meat , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 23 No. 3 (2013)
Marbelis Valdés, Tania Guzmán, Carola Iñiguez, Eileen Rodríguez, Isbel Martínez, Empleo de harina de arroz en una leche fermentada probiótica , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 30 No. 1 (2020)
Tatiana Beldarraín-Iznaga, Eva Sevillano, Anabel González, Danae K. Rodríguez, Marlén Calderón, Ibis D. Flores, Isaac López , Rosa L. González , Antagonistic effect of lacti acid bacteria strain isolated from fermented cheese against microorganisms of interest in food , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 24 No. 2 (2014)
Urselia Hernández, Ana Silvia Falco, Jennis Pérez, Frank Rodríguez, Lazara Z. Frómeta, Luis Cruz, Lissett Díaz , Caridad Hernández, Microbiological behavior of slice of loin of packed smoky pork in modified atmosphere , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 23 No. 1 (2013)
Ramón Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín, Ma Aloida Guerra, Frank Rodríguez, Jennis Pérez, Urselia Hernández, Roger de Hombre, Zobeida Frómeta, Characteristics of dry-cured sausage “chorizo” and “salchichon” , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 No. 3 (2021)
Karelia Ávila González, René Tejedor Arias, Sanitary quality and risk profile of salmonella spp. in pork hamburgers , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 33 No. 1 (2023)

1-10 of 45 Next

You may also start an advanced similarity search for this article.

Most read articles by the same author(s)

Ramón Santos, Magdalena Ramos, Reseña sobre productos cárnicos marinados , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 27 No. 3 (2017)
Magdalena Ramos, Ramón Santos, Tatiana Beldarraín, Frank Rodríguez, Jennis Pérez, Durability of cooked sausage meat products , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 No. 3 (2021)
Ramón Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín, Ma Aloida Guerra, Frank Rodríguez, Jennis Pérez, Urselia Hernández, Roger de Hombre, Zobeida Frómeta, Characteristics of dry-cured sausage “chorizo” and “salchichon” , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 No. 3 (2021)
Magdalena Ramos, Ramón Santos , Tatiana Beldarraín, Influencia de la cocción sobre las características sensoriales de rollos de carne de res reestructurada , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 No. 1 (2019)
Ramón Santos, Rosa M. de la Mella , Magdalena Ramos, Tratamiento térmico de productos cárnicos en moldes , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 No. 3 (2019)
Ramón Santos, Magdalena Ramos, Estudio del incremento de rendimiento de un jamón extendido en envoltura permeable , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 29 No. 1 (2019)
Magdalena Ramos, Ramón Santos, Tatiana Beldarrain, Urselia Hernández, Margarita Nuñez de Villavicencio, Roger de Hombre, Frank Rodríguez, Productos reestructurados y envasados al vacío , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 31 No. 2 (2021)
Ramón Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín, Eva Sevillano, Elba Barrero, Norma Vergara, Cecilia Carrillo, Carmen Casañas, Durabilidad de hamburguesas de cerdo congeladas , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 27 No. 1 (2017)
Ramón Santos, Magdalena Ramos, Eva Sevillano-Armesto, Margarita Nuñez de Villavicencio, Marlen Calderón, Ibis D. Flores, Madelyn Ruiz-Maura, Durabilidad de un jamón cocido extendido , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 30 No. 3 (2020)
Ramón Santos, Magdalena Ramos, Eva Sevillano, Margarita Nuñez de Villavicencio, Marlene Calderón, Ibis Denia Flores, Durability of a cooked butifarra at refrigeration temperature , Ciencia y Tecnología de Alimentos: Vol. 32 No. 1 (2022)

1 2 3 4 5 6 > >>