Desarrollo de una jamonada como nuevo producto
Palabras clave:
productos cárnicos, jamonadaResumen
Con el objetivo de utilizar la carne de tercera de cerdo y segunda de res se elaboraron dos jamonadas, tomando como patrón la mortadella. A las variantes se les hicieron evalua- ciones sensoriales, microbiológicas, fisicoquímicas y texturales. Se lograron dos variantes de jamonada con bue- na aceptación y con bajo costo. Se elaboró un nuevo pro- ducto con igual equipamiento y que cumple con los parámetros de calidad establecidos para ello.