Vol. 19 Núm. 2 (2009)

Artículos Originales

• Lácteos: seguridad y calidad. Un paso hacia la integración

  Nery de la Noval, Aleyda Pérez, Esnayra Piñero , Alejandra Villoch

  1-6

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• Leches fermentadas con adición de vimang

  Juana Camejo, Tamara Rodríguez, Aniely M´Boumba, Heidy García, Oxaly Rodríguez, Roger de Hombre Morgado, Daniel Amaro

  7-14

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• Formulación de un helado a partir de leche de soya

  Aniely M´Boumba, Tamara Rodríguez , Juana Camejo

  15-19

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• Validación del método butirométrico de teichert en la determinación de materia grasa en la leche en polvo con cacao Y azúcar

  Carola Iñiguez

  20-23

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• Determinación de lactosa en leche fluida por electroforesis capilar con estándar interno

  Miguel Giraudo, Juan Kulhawiuk, Sergio Fomicz, Irene Markowski, Héctor Sánchez , Juan Menéndez

  24-27

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• Desarrollo de una jamonada como nuevo producto

  Urselia Hernández, Ramón Santos, Caridad Martínez, Yamilé Moya, Roger de Hombre Morgado, Abel Córdoba

  28-32

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• Propiedades funcionales de la harina de avena

  Octavio Venegas-Fornias, Dany Pérez , Minardo Ochoa

  33-41

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• Comportamiento estructural de trozos de piña por la transferencia de masa debida a la impregnación a vacío y la deshidratación osmótica

  Débora Castro, Pedro Fitodc, Amparo Chiralt, Ana Andrés, Ana Albors

  42-49

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• Mohos y levaduras presentes en limoncello elaborado artesanalmente

  Mónica Felix, Irene Ameztoy, Élida Ramírez, María Yeannes

  50-55

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• Desarrollo de un aroma de almendra en polvo mediante secado por atomización

  Idalmis Expósito, Sarah Gutiérrez, Isabel Montelongo , Gonzalo Bocourt

  56-62

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• Evaluación de variedades de maíz cubano

  Minardo Ochoa, Gwendolyne Hernández-Rodríguez, Barbarita Rosas, María Carrasco

  63-68

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• Durabilidad de galletas "Riki"

  Ada Castillo, Iris González, Maruja González , Gisela González

  69-72

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• Empleo del suplemento bioestimulín a partir de sangre entera en las embarazadas

  María Aloida Guerra, Margarita Martín, Rosa Sánchez, Raquel Castanedo, Tatiana Beldarraín-Iznaga, Luis Chang-Bravo, Elba Barrero, Norma Vergara

  73-78

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