Deterioro oxidativo en el aroma del aceite esencial de lima microencapsulado
Palabras clave:
aceite esencial de lima, microencapsulación, almacenamiento, GC-MS.Resumen
Se estudió la estabilidad ante la oxidación del aceite esencial del lima microencapsulado mediante secado por atomización. Goma arábiga y maltodextrina (1:1.8 m/m) fueron empleados como materiales de soporte y el contenido de aceite esencial fue 20 % m/m base seca. Los polvos fueron almacenados bajo atmósfera de nitrógeno o aire en viales completamente llenos y viales mediadamente llenos a 4 y 50 °C. Los principales cambios fueron disminución del contenido de limoneno, g-terpineno, neral, geranial, a-pineno, b-pineno y terpinoleno; con el consiguiente incremento de la concentración de p-cimeno, óxidos de cis- y trans-limoneno, pinocarvona, trans- y cis-pinocarveol, trans- y cis-carveol, carvona y ácido geránico. Estos cambios traen aparejados cambios sensoriales que afectan la calidad de producto microencapsulado.
