Vol. 28 Núm. 2 (2018)

Mayo-Agosto

Publicado: 2018-05-11

Artículos Originales

Desarrollo de una leche fermentada a partir de leche de búfala y cultivo de Lactobacillus acidophilus Development of fermented milk from buffalo milk using culture of Lactobacillus acidophilus

Carola Íñiguez, Tamara Rodríguez, Osmar Hernández, Isbel Martínez, María Nieto

1-6
- 01 Carola Iñiguez
Caracterización de películas de gelatina/glicerol con extracto etanólico de cúrcuma Characterization of gelatin/glycerol films with turmeric ethanolic extract

Ariel Rodríguez-Cuesta, Liliam Chang-Bravo, Yanelis Ruiz-Díaz, Pedro Borges-Galindo, Ariel Peña-Lugo, Richard Pérez-Padrón

7-10
- 02 Ariel Rodríguez
Optimización de las condiciones de extracción de los pigmentos de las hojas de teca (Tectona grandis L.) utilizando la metodología de superficie de respuesta Optimizing conditions for pigments extraction from teak leaves (Tectona grandis L.) using response surface methodology

Sonnia E. Barzola-Miranda, Alicia Casariego-Año, Margarita Nuñez de Villavincencio, José L. Rodríguez-Sánchez

11-16
- 03 Sonnia E. Barzola
Optimización de la extracción de antocianinas de Hibiscus sabdariffa L. y su caracterización cromática Optimization of extraction of anthocyanins from Hibiscus sabdariffa L. and its chromatic characterization

Isis Paez-Cartaya, José L. Rodríguez-Sánchez, Luis Cruz-Viera

17-21
- 04 Isis Paez
Caracterización físico-química de harina obtenida a partir de cáscaras de banana (Musa paradisiaca) y su aceptabilidad en budines sin gluten Physicochemical characterization of peel banana flour (Musa paradisiaca) and its acceptability in gluten-free puddings

Karen Torres-Oblitas, Ana M. Sancho, Marta S. Gozzi

22-29
- 05 Marta Sofía Gozzi
Formulación y caracterización de néctar de guayaba y acerola Formulation and characterization of guava and acerola nectar

Lisbeth Sardiñas-Reynaldo, Isora Iglesias-Enríquez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Yarysel Guevara-Albo, Yenisbetsy Chapé-Hall

30-35
- 06 Lisbeth Sardiñas
Caracterización de compuestos volátiles en purés de acerola, mango y acerola-mango Characterization of volatile compounds in acerola, mango and acerola-mango puree for infants

Jorge A. Pino, Lismary Más-Rodríguez, Isora Iglesia-Enríquez

36-42
- 07 Jorge Pino
Conservación de pulpa de mango concentrada envasada asépticamente en bolsas Preservation of concentrated mango pulp aseptically packed in bags

Gloria Panadés-Ambrosio, Silvia Falco-Manso, Eliosbel Márquez-González

43-47
- 08 Gloria Panadés
Empleo de hojas de Moringa oleifera en la elaboración de una mortadela Use of Moringa oleifera leaves in the making of a mortadella

Jennis Pérez-Touzón, Urselia Hernández-López, Yoannis Brito-Mojena

48-52
- 09 Jennis Pérez
Empleo de cascarilla de cacao en cobertura para repostería Use of cocoa husk in coverage for confectionery

Leyra Llanes-Herrera, Danae Pérez-Santana, Jéssica Rodríguez-Capote, Celeste Beltrán-Núñez

53-58
- 10 Leyra Llanes
Coberturas de quitosana con aceite esencial de canela americana (Ocotea quixos) en la conservación de papaya mínimamente procesada Chitosan coatings with American cinnamon (Ocotea quixos) essential oil in the preservation of minimally processed papaya

Flor Marina Fon-Fay, Mario A. García, Yolaine Fajardo, Daliannis Rodríguez, Jorge A. Pino, Alicia Casariego

59-64
- 11 Flor Marina Fon Fay

Reseñas bibliográficas

Carne de pato (Cairina moschata): algunas consideraciones para su uso en productos cárnicos Meat of duck (Cairina moschata): some considerations for its use in meat products

Jorge R. Velásquez, Manuel Roca, José L. Rodríguez

65-71
- 12 Jorge R. Velásquez