Validación del método butirométrico de Gerber en la determinación de grasa en yogurt con adición de mermelada.

Resumen

El objetivo del trabajo fue la correlación del método ácido butirométrico de Gerber utilizado para la determinación de grasa en yogur a partir de leche entera de búfala con adición de mermelada de frutas. El contenido de grasa se analizó de forma paralela por el método de extracción por disolventes como referencia y el de Gerber. La ecuación de regresión obtenida comprueba que el método Gerber puede ser utilizado a escala de industria para la determinación de la materia grasa en los productos bajo estudio.