Formulación de barras energéticas con diferentes aglutinantes

Resumen

Las barras energéticas hoy en día se han convertido en una tendencia para llevar un estilo de vida sana, sus componentes deben combinarse adecuadamente para garantizar que se complementan entre sí, en sabor, textura y propiedades físicas. En el presente trabajo se elaboraron tres formulaciones variando los tipos de aglutinantes en una relación 50/50 % de ingredientes secos y aglutinantes. Se evaluó la aceptación o nivel de agrado mediante una escala hedónica de siete puntos para la aceptación global y los atributos dulzor, dureza y pegajosidad mediante escalas JAR. La barra elaborada con miel de abejas y azúcar presentó un mayor nivel de aceptación sensorial.