Vol. 27 Núm. 2 (2017)

Mayo-agosto

Publicado: 2017-05-03

Artículos Originales

Caracterización de compuestos volátiles en néctares de acerola, guayaba y acerola-guayaba Caracterization of volatile compounds in acerola, guava and acerola-guava nectars

Jorge A. Pino, Yenisbetsy Chapé-Hall, Lisbeth Sardiñas-Reynaldo, Isora Iglesia-Enríquez

1-8
- 01 Jorge A. Pino
Desarrollo de una emulsión de limón con notas a jugo Development of a lemon emulsion with juice notes

Milenis Rondón, Ariel Ortega, Ana I. Cabrera, Yanela Pita

9-13
- 02 Milenis Rondon
Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas Inhibition of lipid peroxidation by phenolic compounds present in vegetables

Isis Páez-Cartaya, José L. Rodríguez-Sánchez

14-18
- 03 Isis Páez
Caracterización nutricional y capacidad antioxidante del fruto del pechiche (Vitex gigantea Kunth) Nutritional characterization and antioxidant capacity of pechiche fruit (Vitex gigantea Kunth)

Sonnia E. Barzola-Miranda, Alicia Casariego-Año, José L. Rodríguez-Sánchez

19-22
- 04 Sonia Barzola
Valoración de atributos establecidos para controlar la calidad sensorial en alimentos Valuation of attributes established to control sensory quality of foods

Cira Duarte-García

23-30
- 05 Cira Duarte
Metodología para la evaluación de la calidad sensorial de los alimentos Methodology for food sensory quality evaluation

Cira Duarte-García

31-38
- 06 Cira Duarte
Efecto del extracto hidroalcohólico de cúrcuma en la inhibición del pardeamiento no enzimático en néctar de mango Effect of turmeric hydroalcoholic extract in the inhibition of non-enzymatic browning in mango nectar

Yanelis Ruiz, Mario A. García, Daliannis Rodríguez

39-44
- 07 Yanelis Ruiz
Desarrollo de un té antioxidante e hipoglucemiante a partir del Allophylus cominia (L.) Sw. Development of antioxidant and hypoglycemic tea from Allophylus cominia (L.) Sw

Ayalenis Boris-Garbey, Lorena Safonts-Grenier, Yudsimi Hernández-Oliva

45-50
- 08 Ayanelis Boris
Optimización del proceso de extracción hidroalcohólica a partir de pulpa de cerezo negro (Syzygium cumini L. Skeels) Optimization of the hydroalcoholic extraction process from black cherry (Syzygium cumini L. Skeels) pulp

Fabián M. Gaibor, Anelys Cuba, Daliannis Rodríguez, Mario A. García, Alicia Casariego

51-59
- 09 Mauricio Gaibor
Pérdidas por cocción de rollos de carne de res reestructurada Losses from cooking of restructured beef rolls

Magdalena Ramos, Ramón Santos, Tatiana Beldarraín

60-68
- 10 Magdalena Ramos
Evaluación de riesgo del par E. coli O157: H7-carne de res en las condiciones de consumo de hamburguesas en la ciudad de Quevedo, Ecuador Risk evaluation of the E. coli O157: H7-beef pair in the conditions of consumption of burgers in the city of Quevedo, Ecuador

Joaquín T. Morán-Bajaña, María I. Lantero-Abreu

69-74
- 11 Joaquin Moran

Reseñas bibliográficas

Metodología para la estimación de la vida útil de los alimentos. II. Métodos de estimación Methodology to estimate the shell-life of foods. II. Methods of estimation

Margarita Nuñez de Villavicencio, René Hernández-Álvarez, Ivania Rodríguez-Álvarez, José L. Rodríguez, Yailén Torres-López

75-82
- 12 Margarita Nuñez