Formulación de natilla de chocolate en polvo con fibra

Resumen

Se evaluaron diferentes formulaciones de una natilla de chocolate en polvo con fibra, con celulosa microcristalina a 2,5; 5 y 10 %, en un producto obtenido por la tecnología de mezclado físico de ingredientes. Se realizaron tres corridas de 1 kg en cada una de las variantes para definir la mejor formulación, mediante evaluación sensorial del producto listo para su consumo. Se seleccionó la variante con 5 % de fibra. El producto obtenido presentó buenos resultados sensoriales, de composición, con 4,8 g de fibra dietética insoluble/100 g de producto.