Fructooligosacáridos y probióticos en leches fermentadas, una alternativa nutricional y saludable

Resumen

El presente trabajo recopila información relacionada con fructooligosacáridos y probióticos en leches fermentadas. Entre los productos lácteos con propiedades funcionales que se comercializan internacionalmente están las leches fermentadas simbióticas. Numerosos estudios refieren que la incorporación de bacterias probióticas y productos prebióticos en las leches fermentadas es beneficiosa para la salud. Los fructooligosacáridos se hallan entre los prebióticos que más se utilizan en este tipo de productos. Las bacterias beneficiosas presentes en la biota intestinal del consumidor también se estimulan con el consumo de estos productos. Resulta útil poder disponer de leches fermentadas simbióticas, pues en un mismo producto constamos con los microorganismos probióticos, el sustrato específico para ellos y componentes con alto valor nutricional para humanos.