Evaluación del comportamiento de cepas probióticas en suero dulce de quesería

Resumen

El objetivo de este trabajo fue valorar el empleo de suero dulce de queso de leche de vaca como medio de cultivo para el crecimiento de los microrganismos probióticos Lactobacillus casei y Lactobacillus acidophilus. Se tomó el suero dulce de la elaboración de queso fresco, se pasteurizó y se inoculó con los monocultivos y cocultivos de los lactobacilos a razón de 1 % v/v, empleándose para el cultivo mixto de las bacterias lácticas una relación de inóculo 1:1. Se caracterizó físico, química y microbiológicamente el suero pasteurizado. Se realizó el ensayo de viabilidad de los microorganismos inoculados en el suero, a los 1, 7, 14, 21 y 28 días, para determinar el crecimiento de ambos en el sustrato. La capacidad de acidificación fue favorable para ambos lactobacilos, observándose un mejor comportamiento en los casos en que se utilizó el cocultivo de ambas bacterias. La viabilidad alcanzó valores hasta 10⁸ ufc/g a los 14 días en cocultivo, lo cual indica que este medio es bueno para el crecimiento de estos microorganismos.