Higroscopicidad de habas de cacao a 25 oc

Resumen

El objetivo de este trabajo fue el trazado de la isoterma de adsorción de las habas de cacao a 25 ^oC, las cuales fueron cosechadas en la región de Baracoa, Cuba. Se construyó la isoterma de adsorción, mediante el método de Landrock y Proctor, en el rango de a_w de 0,113 a 0,90; una vez alcanzado el equilibrio se realizaron análisis microbiológicos. Los valores de hu\medad en base seca y de a_w de la isoterma de adsorción obtenidos experimentalmente se ajustaron al modelo de Guggenheim, Anderson y Boer (G.A.B.), el que presentó un buen ajuste (R² = 0,96). El contenido de humedad inicial promedio de las habas de cacao fue 7,28 % bs. Los resultados obtenidos en la isoterma de adsorción a 25 ^oC arrojaron que para la a_w de 0,75, el contenido de humedad de las habas de cacao fue de 7,76 % bs. Las muestras de habas de cacao expuestas a a_w de 0,845 y 0,93 después de alcanzado el equilibrio presentaron conteos de mohos del orden de 10² y 10³ ufc/g, respectivamente.