Durabilidad de galletas de soda en envase flexible

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue determinar la durabilidad de la galleta de soda envasada en bolsas de material complejo metalizado de 0,5 kg. Las galletas se evaluaron inicialmente para comprobar el cumplimiento de sus especificaciones de calidad en lo referente a contenido de humedad y evaluación sensorial. Esta se realizó con seis evaluadores adiestrados, los que hicieron una descripción inicial del producto y lo evaluaron cuantitativamente mediante el Procedimiento Analítico de Evaluación Sensorial de galletas hasta el fallo. Se identificó el material de envase y se le determinó el espesor y permeabilidad al vapor de agua, también la resistencia al sellado térmico de los diferentes cierres de la bolsa. La durabilidad de la galleta de soda envasada en bolsas metalizadas de 0,5 kg fue de 90 días.