Durabilidad de la galleta de sal con pasta de soya

Resumen

Se evaluó el comportamiento de la calidad sensorial de la galleta de sal con 15 % de pasta de soya envasada en bolsas de polietileno de baja densidad durante su almacenamiento a temperatura ambiente. Se elaboraron tres lotes de galletas y se confeccionó su ficha descriptiva. Durante el período de almacenamiento se realizaron determinaciones de humedad y se evaluaron sensorialmente los atributos de frescura, sabor rancio, crujencia, facilidad de desintegración en boca y además la calidad global. Los resultados fueron procesados como datos incompletos de fallo usando como función de probabilidad la distribución de Weibull y se determinó la durabilidad del producto. El contenido de humedad aumentó durante el período de almacenamiento. El fallo del producto fue debido a la pérdida de la calidad sensorial. La durabilidad calculada del producto fue de 84 días.