Isoterma de adsorción de un producto horneado

Resumen

Se trazó la isoterma de adsorción del panqué a 30 ^oC. Se determinaron la humedad relativa de equilibrio y el contenido de humedad crítico en el equilibrio respectivamente, mediante evaluación sensorial. Los datos de a_w y el contenido de humedad en base seca en el equilibrio se ajustaron al modelo de G.A.B. La isoterma presentó un buen ajuste a este modelo. El valor de a_w crítica hasta el cual fue aceptable sensorial y microbiológicamente la panetela fue 0, 842.