Conservación de jugo de tomate con extracto de cúrcuma: Conservation of tomato juice with turmeric extract

Lisbeth Sardiñas; Gloria Panadés; Margarita Nuñez de Villavicencio; José L. Rodríguez; Idania Borrego; Yarysel Guevara; Silvia Falco; Juan González; Pedro Borges

Conservación de jugo de tomate con extracto de cúrcuma

Conservation of tomato juice with turmeric extract

Autores/as

Lisbeth Sardiñas Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
Gloria Panadés Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
Margarita Nuñez de Villavicencio Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
José L. Rodríguez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
Idania Borrego Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
Yarysel Guevara Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
Silvia Falco Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
Juan González Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
Pedro Borges Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.

Palabras clave:

jugo de tomate, extracto de cúrcuma, durabilidad, capacidad antioxidante, fenoles totales

Resumen

El objetivo de este trabajo consistió en definir la durabilidad del jugo de tomate con extracto hidroalcohólico de Curcuma longa L. envasado en botellas de vidrio. Se preparó el producto a escala piloto y se almacenó a temperatura ambiente. En el período de conservación al jugo se le hicieron análisis físicos, químicos, sensoriales y microbiológicos. Se determinó la durabilidad del producto mediante la técnica de análisis de riesgo asumiendo que el tiempo de vida del producto puede ser explicado por la ley de distribución de Weibull. Se tomó como variable de respuesta la calidad sensorial global.

Palabras clave: jugo de tomate, extracto de cúrcuma, durabilidad, capacidad antioxidante, fenoles totales.

ABSTRACT

Conservation of tomato juice with turmeric extract

The objective of this work was to define the shelf life of tomato juice contains hydro alcoholic extract of Curcuma longa L. packaged in glass bottles. Pilot scale product was prepared and stored at room temperature. Physical, chemical, sensory and microbiological analyses were evaluated. The shelf life of the product was determined by the analysis of risk technique assuming that the Weibull distribution law can explain the life time of the product. The overall sensory quality was the response variable.

Keywords: Tomato juice, turmeric extract, shelf life, antioxidant capacity, total phenols.

Biografía del autor/a

Lisbeth Sardiñas, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.

Ingeniera Agrónoma (UNAH Fructuoso Rodríguez Pérez, 2008). Aspirante a investigadora, pertenece a la Dirección de Vegetales del IIIA. Su línea fundamental de trabajo es el desarrollo de productos funcionales a partir de frutas y vegetales.

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09 Lisbeth Sardiñas

Publicado

2016-09-05

Número

Vol. 26 Núm. 3 (2016)

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Conservación de jugo de tomate con extracto de cúrcuma: Conservation of tomato juice with turmeric extract. (2016). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 26(3), 45-49. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/176