Caracterización del perfil de compuestos volátiles de licores de cacao cubanos

Resumen

Se evaluaron los componentes volátiles en licores de cacao de los principales clones cubanos: CCN-51, UF-221, UF 654, UF 667, UF 676, así como UF 650 y UF 677 (estos últimos por dos años). Los compuestos fueron aislados por microextracción en fase sólida del espacio de cabeza combinada con la cromatografía de gases-espectrometría de masas. Se empleó una fibra de CW/DVB 65 mm en condiciones de operación optimizadas para cuantificar 100 compuestos volátiles. Los clones UF-677 y UF-221 tuvieron las mejores características en cuanto a la cantidad total y concentraciones individuales de los compuestos volátiles sensorialmente importantes.