Higroscopicidad de Cúrcuma (Curcuma longa) molida

Resumen

Se determinó la isoterma de adsorción de una muestra de Cúrcuma molida recibida con calidad microbiológica aceptable y un contenido de humedad de 8,9 % bs. Se obtuvo un buen ajuste del modelo de G.A.B. a la isoterma de adsorción. La humedad de la monocapa calculada mediante este modelo fue de 1,04 %. La Cúrcuma molida evaluada sensorial y microbiológicamente en el equilibrio fue aceptada hasta una humedad relativa de equilibrio de 75,1 %, a la que le correspondió un contenido de humedad de 13,48 % bs.