Obtención y aplicación de extractos alcohólicos de cúrcuma

Resumen

Se estudió, a escala de laboratorio, la obtención de un extracto de cúrcuma por extracción sólido-líquido con agitación y a temperatura de ebullición, con dos pases de 30 min cada uno. El proceso fue optimizado mediante un diseño de superficie de respuesta con dos factores (temperatura de extracción y graduación alcohólica) y dos variables de respuesta (contenidos de curcumina y sólidos totales). Se obtuvo un óptimo con alcohol etílico a 75,7 % en ebullición con rendimiento expresado en porcentaje de sólidos solubles de 91,7 %, con un contenido de curcumina de 0,52 %, 4,6 % de sólidos y con buena calidad sensorial. El escalado en planta piloto no presentó diferencias respecto al determinado a escala de laboratorio. El extracto aplicado a 0,5 % en la formulación de siropes para refrescos nutracéuticos de naranja y limón resultó el más adecuado.