Vol. 26 Núm. 2 (2016)

Mayo-agosto

Publicado: 2016-05-11

Artículos Originales

Caracterización de una bebida de lactosuero fermentada con cultivos probióticos y con adición de avena molida Characterization of a fermented whey drink with probiotics cultures and addition of milled oat

Nelson R. Villegas, Cira Duarte, Juan González, Julio A. Díaz, Aldo Hernández, Iván Flores

1-5
- 01 Nelson Villegas
Desarrollo de helado artesanal a nivel de obrador Development of artisan ice cream in the pastry production area

Aniely M'Boumba, Tamara Rodríguez, Elaine Benítez, Ma. Cristina Jorge, Yadima Morales, Margarita Nuñez de Villavicencio

6-13
- 02 Aniely M´Boumba
Durabilidad de un helado artesanal aromatizado con infusión de café Shelf life of an artisan ice cream flavored with coffee infusion

Aniely M'Boumba, Tamara Rodríguez, Mariam Sardiña, Yisel León Alomá

14-17
- 03 Aniely M´Boumba
Caracterización de los ácidos grasos de la carne de pato (Cairina moschata) Characterization of fatty acids in duck meat (Cairina moschata)

Jorge R. Velásquez, Manuel Roca-Argüelles, Raúl Díaz, Aldo Hernández

18-23
- 04 Jorge R. Velasquez
Utilización de harina de yuca en el desarrollo de un producto cárnico Use of cassava flour in the development of a meat product

Jennis Pérez-Touzón, Urselia Hernández-López, Ramón Santos-Lorenzo, Yoannis Brito-Mojena, Rancel Martínez-Padrón

24-26
- 05 Jennis Perez
Efecto de diferentes combinaciones de carne, agua y carragenato en un rollo de cerdo reestructurado Effect of different combinations of meat, water and carragenate in the making of a pork restructured roll

Magdalena Ramos, Ramón Santos, Frank Rodríguez, Margarita Nuñez de Villavicencio

27-35
- 06 Magdalena Ramos
Utilización de harina de arroz en mortadela Use of rice flour in bologna

Octavio Venegas-Fornias, Áster Bruselas-Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio

36-42
- 07 Octavio Venegas
Sustitución parcial de harina de trigo por harina de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth) en la elaboración de productos de panificación Partial substitution of wheat flour by peach palm (Bactris gasipaes Kunth) flour in the making of bakery products

Verónica Samaniego, Daliannis Rodríguez, Mario A. García, Alicia Casariego

43-48
- 08 Verónica Samaniego
Efecto de la temperatura del aire de entrada durante el secado por atomización en la retención de compuestos volátiles en saborizantes de melón de agua y guayaba Effect of the inlet air temperature during spray drying on the volatile retention in watermelon and guava flavorings

Jorge A. Pino, Madai Bringas-Lantigua, Yojhansel Aragüez, Elda Roncal

49-52
- 09 Jorge Pino
Caracterización de los compuestos volátiles de orégano francés, caña santa y cúrcuma Caracterization of volatile compounds in wild oregano, lemongrass and turmeric

Jorge A. Pino, Elda Roncal

53-56
- 10 Jorge Pino
Capacidad antioxidante y grado de interacción entre pulpas de varias frutas Antioxidant capacity and interaction degree among different fruit pulps

Mariam Sardiñas, José L. Rodríguez, Eylin Herrera

57-62
- 11 Mariam Sardiñas
Cambios en la reología del chocolate con leche por adición de aislado de proteína de soya y diferente tecnología de elaboración Changes in milk chocolate rheology by addition of isolated soy protein and different proccessing

Elaine Benítez, Roger de Hombre, Margarita Nuñez de Villavicencio, Juan González

63-67
- 12 Elaine Benítez Correa
Desarrollo de un coctel mixto a base de piña y zanahoria Development of a mixed cocktail based on pineapple and carrot

Mario A. García, Amelia Malpica, Daliannis Rodríguez

68-73
- 13 Mario A. García

Reseñas bibliográficas

Conocimientos actuales sobre el secado por aspersión de la miel Current knowledge on the spray drying of honey

Jorge A. Pino, Madai Bringas-Lantigua, Yojhansel Aragüez

74-81
- 14 Jorge Pino