Desarrollo de un saborizante de coco microencapsulado mediante secado por atomización

Resumen

Se optimizaron las temperaturas del secado por atomización para la obtención de un saborizante microencapsulado mediante un diseño factorial de superficie de respuesta 3², donde se obtuvo un óptimo con una temperatura de entrada del aire de 190 ºC y una temperatura de salida del aire de 90 ºC, con el uso de goma arábiga y maltodextrina (1:1,8 m/m) como agentes encapsulantes. De acuerdo a los modelos obtenidos se logró 83,0 % de rendimiento; 1,07 kg/h de velocidad de evaporación; 99,9 % de retención de saborizante; 0,47 % de saborizante superficial, 99,5 % de eficiencia de encapsulación y una alta preferencia sensorial.