Efecto de la homogenización en la microencapsulación Mediante secado por atomización de un saborizante de coco

Resumen

El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la homogenización en la microencapsulación mediante secado por atomización de un saborizante de coco. El estudio del tamaño de glóbulo demostró que es necesaria la homogenización para lograr una emulsión con 20 % m/m de saborizante con un tamaño medio de los glóbulos de 1,3 µm; viscosidad de 60 mPa·s. y sin separación de fases hasta los 20 días. El estudio mediante microscopía electrónica de barrido de las microcápsulas del saborizante mostró que presentaron una morfología externa muy similar: superficie redondeada con concavidades y dientes, característica de este producto, con un diámetro promedio de las partículas de 25,1 μm.