Influencia de las temperaturas de secado en la obtención de un saborizante microencapsulado de fresa

Resumen

Se optimizaron las temperaturas del secado por atomización para la obtención de un saborizante microencapsulado mediante un diseño factorial de superficie de respuesta, donde se obtuvo un óptimo con una temperatura de entrada del aire de 190 ºC y una temperatura de salida del aire de 85 ºC, con el uso de goma arábiga y maltodextrina (1:1,15 m/m) como agentes encapsulantes. Se logró un saborizante microencapsulado de fresa con 84 % de rendimiento; 91,3 % de retención de saborizante; 7,7 kg/h de velocidad de evaporación; 93,4 % de eficiencia de encapsulación y con una alta preferencia sensorial.