Metodología para la evaluación de la calidad sensorial de los alimentos

Methodology for food sensory quality evaluation

Abstract

La metodología para la evaluación de la calidad sensorial que se propone está en concordancia con los avances en el tema y el contexto de la industria alimentaria cubana. Brinda herramientas para establecer los atributos y sus especificaciones con catadores, expertos y consumidores habituales, se sugieren métodos rápidos para su control y posee un enfoque al producto final y a los ingredientes.

Palabras clave: calidad sensorial, atributos, especificaciones, métodos.

ABSTRACT

Methodology for food sensory quality evaluation

The methodology for the evaluation of the sensorial quality that is proposed is in agreement with the advances in the topic and the context of the Cuban food industry. It offers tools to establish the attributes and their specifications using tasters, experts and usual consumers, quick methods are suggested for their control and it has a focus on the final product and ingredients.

Keywords: sensory quality, attributes, specifications, methods.