Aplicación de la metodología concebida en el modelo de evaluación de la calidad sensorial propuesto para la industria alimentaria cubana
Application of conceived methodology in the model of evaluation for the sensory quality in Cuban food industry
Resumen
En este trabajo se aplicó la metodología concebida en el modelo de evaluación de la calidad sensorial propuesta para la industria alimentaria cubana en tres alimentos, con la participación de catadores y expertos, así como consumidores habituales quienes ayudaron a definir los atributos y estándares. La metodología es flexible, práctica y los catadores se manifestaron satisfechos con su uso.
Palabras clave: metodología, calidad sensorial, alimentos.
ABSTRACT
Application of conceived methodology in the model of evaluation for the sensory quality in Cuban food industry
In this work the conceived methodology in the model of evaluation for the sensory quality in Cuban food industry was applied in three foods and with the participation of judges, experts and usual consumers who helped to define the attributes and standards. The methodology is flexible, practice and the judges were satisfied with its use.
Keywords: methodology, sensory quality, food.
