Caracterización de un panqué enriquecido con vitaminas y minerales

Resumen

El objetivo esta investigación consistió en evaluar la incidencia de la adición de una premezcla de sales y vitaminas en la calidad del panqué destinado a las embarazadas. Por lo que se elaboró un panqué adicionándole a la fórmula una premezcla de vitaminas y sales minerales. Al panqué se le determinó el contenido de humedad, volumen desplazado y el volumen específico del producto y los resultados se compararon con una muestra control. Se calculó el aporte de energía, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra total, vitaminas y minerales del panqué con adición de la premezcla. Se realizó su caracterización sensorial y se elaboró la ficha descriptiva. El contenido de humedad del panqué con adición de la premezcla fue de 20,07 % significativamente superior al  17,01 % de la muestra control. No se encontraron diferencias significativas entre muestras respecto al volumen por desplazamiento de semillas y el volumen específico. El panqué enriquecido con la premezcla de vitaminas y minerales por cada 100 g aportó 349 kcal de energía, 5,15 g de proteínas, 10,61 g de grasa, 58,87 g de carbohidratos y 0,91 g de fibra total, vitaminas (B₁, B₂ B₃) y minerales (Ca, Mg,Na, Zny Fe). No se detectaron diferencias sensoriales entre el panqué enriquecido y el control. El panqué con adición de la premezcla fue evaluado de excelente.