Conservación de un yogur enriquecido con vitaminas

Resumen

El objetivo de la investigación fue determinar la durabilidad de un yogur aromatizado, enriquecido con vitaminas envasado en potes plásticos de 450 mL y almacenados a 4 ºC. Para cumplimentarlo se tomaron muestras representativas de tres producciones del producto con adecuadas características de calidad físico química, sensorial y microbiológica y se conservaron a 4 °C. Para dar por terminado el estudio se consideraron, su calidad sensorial e higiénica. Como variables de control fueron consideradas, la acidez y la estabilidad en términos de sinéresis. La estimación de la durabilidad se realizó mediante análisis de regresión basada en la función de riesgos para datos incompletos de fallos (α = 0,05), ajustándose los datos a la distribución de Weibull. La bondad de ajuste de los datos a la distribución propuesta fue comprobada mediante la técnica de Kolmogorov - Smirnov. El defecto detectado por los catadores al inicio de los rechazos de los lotes fue un sabor ácido no característico en el producto fresco, el cual se intensificó a medida que avanzó el estudio y causó finalmente el rechazo de los lotes. El tiempo de durabilidad para un percentil de riesgo del 5 % estableció para el producto una vida útil de 21 días, siempre que se garantice 4 ºC como temperatura de conservación y como material de envase potes plásticos de 450 mL con tapas plásticas.