Estudio de almacenamiento del panqué enriquecido con vitaminas y minerales

Resumen

Se realizó un estudio de almacenamiento del panqué con adición de la mezcla de sales minerales y vitaminas. Se elaboraron tres lotes de producto, se envasaron en bolsas de polietileno de baja densidad y se almacenaron a temperatura ambiente. Durante la etapa de almacenamiento se ejecutaron determinaciones de humedad y evaluaciones sensoriales, se tuvieron en cuenta como atributos susceptibles a cambiar en el tiempo: olor, sabor, textura y la calidad global. También se realizaron análisis microbiológicos de conteos totales, coliformes, hongos y levaduras. La humedad promedio inicial de los lotes fue de 22,11 % y disminuyó hasta18,27 % al final del estudio e incidió significativamente sobre la textura del panqué y afectó su calidad global, aunque no fue rechazado. El panqué se mantuvo microbiológicamente estable hasta los 15 días de almacenamiento cuando se detectaron las primeras unidades con moho visible.