Empleo de la melaza de caña de azúcar como aditivo de galletas dulces

Resumen

Las melazas o mieles que se emplean en la alimentación de humanos, se conocen como melazas comestibles y se obtienen solamente de la caña de azúcar. Para este trabajo se seleccionó la miel B, por sus características, disponibilidad y costo. En ella se destaca el alto contenido de minerales importantes para la salud; de algunas vitaminas del complejo B y una importante cantidad de ácido fólico. El 50 % del azúcar refino se sustituyó por miel B en la formulación de galletas dulces con alto contenido de fibra dietética. En el producto se empleó, además, cacao, sal y sabores de limón, vainilla, chocolate y canela. Una evaluación sensorial poblacional calificó las galletas  como me gusta mucho. El contenido de minerales resultó elevado sobre una base teórica, por lo que podrían satisfacer  una fracción importante del requerimiento diario.