Determinación de las temperaturas del secado por atomización de un saborizante de café

Resumen

Para el secado por atomización de un saborizante de café se evaluaron las temperaturas de entrada del aire (170, 200 y 230 ºC) y de salida del aire (90 y 110 ºC), para determinar la mejor combinación. Se evaluaron como variables de respuesta al tiempo de corrida, rendimiento, humedad, peso específico aparente, flujo evaporativo, tamaño de partícula e intensidad de sabor a café. La mejor combinación de temperaturas de entrada y salida resultó 170 y 90 ºC, respectivamente; con lo que se logró un producto con intenso sabor a café y rendimiento de 95,5 %.