Desarrollo de un saborizante de fresa microencapsulado

Autores/as

  • Ariel Ortega Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Milenys Rondón Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Elda Roncal Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Madai Bringas Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Idalmis Expósito Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • David Valdés Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Magdalys Camacho Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana ,

Palabras clave:

secado por atomización, saborizante de fresa, optimización

Resumen

Se optimizaron el contenido de gelatina y la temperatura de salida mediante un diseño experimental, en la obtención de un saborizante de fresa secado por atomización. La variante óptima se obtuvo  con una concentración de gelatina de 0,8 % m/m y temperatura de salida de 120 ºC. El saborizante de fresa microencapsulado presentó 5 % m/m de humedad, una calidad muy buena. El flujo evaporativo del proceso fue 3,7 kg/h con un 99,2 % de rendimiento.

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Publicado

2023-12-19

Número

Vol. 22 Núm. 1 (2012)

Sección

Artículos Originales

Licencia

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Cómo citar

Desarrollo de un saborizante de fresa microencapsulado . (2023). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 22(1), 59-65. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/537

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