Formación de evaluadores que se emplearán en la actividad de evaluación de la calidad sensorial de los saborizantes

Resumen

Este trabajo se realizó en la Planta de Aromas, su comisión de evaluación se actualizó en las nuevas tendencias de la calidad sensorial, efectuando una búsqueda bibliográfica sobre la selección y adiestramiento de evaluadores. La información se procesó mediante el método de análisis y síntesis de contenido. Se establecieron, los atributos de los saborizantes, sus zonas de aceptación-rechazo, los defectos, y una metodología para la selección y adiestramiento de los nuevos candidatos. Los resultados son de utilidad para emitir respuestas sobre la calidad sensorial de los saborizantes que elabora la Planta y los que se reciben de otras firmas internacionales.