Secado por atomización de jugos de frutas
Palabras clave:
jugo de fruta, secado por atomizaciónResumen
La industria alimentaria necesita de los jugos deshidratados, ya sea para facilitar su manipulación, mezclar con otros ingredientes secos o alargar su vida de anaquel. El secado por atomización puede ser usado para obtener productos con buenas características sensoriales y nutricionales. La calidad de los jugos deshidratados por esta tecnología es muy dependiente de los parámetros operacionales y por tanto, se requiere conocer los factores que afectan las propiedades del producto para lograr la optimización del proceso. Esta reseña aborda los principios fundamentales del secado por atomización de jugos de frutas, así como los principales factores que influyen en este proceso y las características de los jugos deshidratados.
Palabras clave: jugo de fruta, secado por atomización.
ABSTRACT
Spray drying of fruit juices
The food industry needs of the dehydrated juices, either to facilitate their manipulation, to mix with other dry ingredients or to increase their shelf life. Spray drying could be used to obtain products with good sensory and nutritional characteristic. The quality of the juices dehydrated by this technology is very dependent of the operational parameters and therefore, it is required to know the factors that affect the properties of the product to achieve the optimization of the process. This review approaches the fundamental principles of the spray drying of fruit juices, as well as the main factors that influence this process and the characteristics of the dehydrated juices.
Keywords: fruit juice, spray drying.
Referencias
Goula, M.A. y Adamopoulos, G.K. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 11: 324-351, 2010.
Cano-Chauca, M.; Stringheta, P.C.; Ramos, A.M. y Cal-Vidal, J. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 6: 420-428, 2005.
Phisut, N. Int. Food Res. J. 19 (4): 1297-1306, 2012.
Mermelstein, N.H. Food Technol. 55 (4): 92-95, 2001.
Sharma, D.K. y Tiwari, B.D. Indian Food Ind. 20 (2): 48-71, 2001.
Gharsallaoui, A.; Roudaut, G.; Chambin, O.; Voilley, A. y Saurel, R. Food Res. Int. 40 (9): 1107-1121, 2007.
Parize, A.; Rozone, T.; Costa, I.; Fávere, V.; Laranjeira, M.; Spinelli, A. y Longo, E. Afr. J. Biotechnol. 7 (17): 3107-3114, 2008.
Reineccius, G.A. Drying Technol. 22: 1289-1324, 2004.
Bringas, M. y Pino, J. RECITEIA 11 (2): 34-68, 2012.
Murugesan, R. y Orsat, V. Food Bioprocess Tech. 8: 1-12, 2011.
Sagar, V.R. y Suresh Kumar, P. J. Food Sci. Technol. 47: 15-26, 2010.
Yousefi, S.; Emam-Djomeh, Z. y Mousavi, M.S. Sci. Technol. 48: 677-684, 2011.
Chegini, R.G. y Ghobadian, B. Drying Technol. 23: 657-668, 2005.
Chegini, R.G. y Ghobadian, B. World J. Agric. Sci. 3: 230-236, 2007.
Krishnaiah, D.; Nithyanandam, R. y Sarbatly, R. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 54 (4): 449-473, 2014.
Truong, V.; Bhandari, B.R. y Howes, T. J. Food Eng. 71: 55-65, 2005.
Tonon, R.V.; Brabet, C. y Hubinger, M.D. Food Res. Int. 43: 907-914, 2010.
Wang, S.;Konkol, E. y Langrish, T.A.G. Drying Technol. 29 (16): 1868-1875, 2011.
Fang, Z. y Bhandari, B. Food Res. Int. 48: 478-483, 2012.
Parthasarathi, S.; Ezhilarasi, P.N.; Jena, B.S. y Anandharamakrishnan, C. Food Bioprod. Process. 91:103-110, 2013.
Moreira, G.E.G.; Costa, M.G.M.; de Souza, A.C.R.; de Brito, E.S.; de Medeiros, M.F.D. y de Azeredo, H.M.C.LWT - Food Sci. Technol. 42: 641–645, 2009.
Moreira, G.E.G.; de Azeredo, H.M.C.; de Medeiros, M.F.D.; de Brito, E.S. y de Souza, A.C.R. J. Food Process. Pres. 34: 915-925, 2010.
Carrillo-Navas, H.; González-Rodea, D.A.; Cruz-Olivares, J.; Barrera-Pichardo, J.F.; Román-Guerrero, A. y Pérez-Alonso, C. Rev. Mex. Ing. Quím. 10 (3): 421-430, 2011.
Jittanit, W.; Niti-Att, S. y Techanuntachikul, O. Chiang Mai J. Sci. 37: 498-506, 2010.
Goula, M.A. y Adamopoulos, G.K. Drying Technol. 26: 726-737, 2008.
Fazaeli, M.; Emam-Djomeh, Z.; Ashtari, A.K. y Omid, M. Food Bioprod. Process. 90: 667-675, 2012.
Tonon, V.R.; Brabet, C.; Pallet, D.; Brat, P. y Hubinger, D.M.Int. J. Food Sci. Technol. 44: 1950-1958, 2009.
Tonon, V.R.; Brabet, C. y Hubinger, M.J. Food Process. Pres. 5: 691-700, 2011.
Abadio, F.D.B.; Domingues, A.M.; Borges, S.V. y Oliveira, V.M. J. Food Eng. 64: 285-287,2004.
Grabowski, J.A.; Truong, V.D. y Daubert, C.R. J. Food Sci. 71 (5): 209-217, 2006.
Kha, T.C.; Nguyen, M.H. y Roach, P.D. J. Food Eng. 98: 385-392, 2010.
Mishra, P.; Mishra, S. y Lata, C.L. Food Bioprod. Proc. 92: 252-258, 2013.
Quek, Y.S.; Chok, N.K. y Swedlund, P. Chem. Eng. Process. 46: 386-392, 2007.
Cai, Y.Z. y Corke, H. J. Food Sci. 65: 1248-1252, 2000.
Rodríguez-Hernández, G.R.; Gonzalez-García, R.; Grajales-Lagunes, A. y Ruiz-Cabrera, M.A. Drying Technol. 23: 955-973, 2005.
Tonon, V.R.; Brabet, C. y Hubinger, M. J. Food Eng. 88: 411-418, 2008.
Ferrari, C.C.; Germer, S.P.M. y de Aguirre, J.M. Drying Technol. 30: 154-163, 2012.
Horuz, E.; Altan, A. y Maskan, M. Drying Technol. 30: 787-798, 2012.
Goula, A.M. y Adamopoulos, K.G. J. Food Eng. 66: 25-34, 2005.
Solval, K.M.; Sundararajan, S.; Alfaro, L. y Sathivel, S. LWT-Food Sci. Technol. 46: 287-293, 2012.
Chávez-Rodríguez, A.M.; Pérez-Martínez, J.D.; Ibarra-Junquera, V.; Escalante-Minakata, P.; Villa Velazquez-Mendoza, C.I.; Dibildox-Alvarado, E. y Ornelas-Paz, J. J. Int. J. Food Eng. 9 (1): 9-16, 2013.
Dolinsky, A.; Maletskata, Y. y Snezhkin, Y. Drying Technol. 18: 747-758, 2000.
Dolinsky, A. Drying Technol. 19: 785-806, 2001.
Naddaf, L.; Avalo, B. y Oliveros, M. Rev. Téc. Fac. Ing. Univ. Zulia (Venezuela) 35 (1): 20-27, 2012.
Zareifard, M.R.; Niakousari, M.; Shokrollahi, Z. y Javadian, S. Food Bioprocess Tech. 5 (5): 1896-1906, 2012.
Goula, A.M. y Adamopoulos, K.G. Drying Technol. 22: 1107-1128, 2004.
Alamilla-Beltrán, L.; Chanona-Prez, J.J.; Jiménez-Aparicio, A.R. y Gutiérrez-López, G.F. J. Food Eng. 67: 179-184, 2005.
Souza, A.S.; Borges, S.V.; Magalhães, N.F.; Ricardo, H.V.; Cereda, M.P. y Daiuto, E.R. Ciênc. Tecnol. Aliment. (Campinas) 29 (2): 291-294, 2009.
Singh, V.K.; Mandhyan, B.L.; Pandey, S. y Singh, R.B. Am. J. Food Technol. 8 (3): 183-191, 2013.
Roustapour, O.R.; Azad, N. y Sarshar, M. Drying Technol. 30: 1906-1917, 2012.
