El roble para el añejamiento de las bebidas alcohólicas

Resumen

Diferentes especies de roble blanco aportan la madera para la confección de barriles destinados al añejamiento de las bebidas alcohólicas, debido a sus propiedades físicas y composición química. Este artículo brinda una recopilación de resultados de investigaciones relativas a las especies más utilizadas, su región de origen, algunas características mecánicas y anatómicas, así como la composición química desde la perspectiva del añejamiento: taninos, lignina, hemicelulosa y otros extractivos como lactona de roble, fenoles volátiles, compuestos nitrogenados, ácidos orgánicos y otros de diversas familias de compuestos. Se concluye la importancia del roble en el añejamiento y su influencia en la tipicidad de las propiedades sensoriales de los vinos y destilados añejados.